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几乎绝大多数朋友在刚入门的时候都会陷入一场关于浓缩咖啡油脂的“骗局”！什么“骗局”呢？ 就是会对浓缩咖啡的油脂产生很多误解！例如：认为浓缩咖啡的油脂是油脂、认为浓缩咖啡的油脂越多咖啡豆的品质就越好、认
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「摩卡壶」，是由意大利的一位工程师--「Aifonso Bialetti」先生于1933年发明的加压式咖啡萃取工具。方便、小巧，又可以萃取出香浓味美的咖啡，所以它成为了不少人购物清单里的一份子。如果说，你是奔着摩卡壶的便捷，能萃浓咖啡的功能想要去购买，那没有问题。但要是你购买的原因是冲着摩卡壶能够萃取出油脂这一点，想要用这个油脂来拉花，那可就要再三考虑一下了。为什么呢？因为摩卡壶萃取出的油脂跟我们
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周末窝在家里想喝一杯香浓拿铁，很多人随手搬出摩卡壶，却常为做出来的奶咖不够浓郁而犯愁。其实决定摩卡壶拿铁风味底色的大功臣，正是藏在豆子里的烘焙度。烘焙程度就像是一场火候的魔法，不仅雕琢着每一粒豆子的香
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咖啡萃取本质上是一场风味物质的接力溶解游戏。热水触碰咖啡粉的刹那，小分子的芳香芳樟醇、果酸物质最先顺畅溶出；随着水量与接触持续，大分子的糖类聚合物逐步释放带来甜润感；而更重的大分子苦质与单宁酸则在尾随
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夏天下午，有位客人拿着外面买的冰拿铁来问，家里用摩卡壶能不能做出这个味道。我说能，但冰和奶的顺序不能反。她愣了一下，我说你先放满冰块，再倒煮好的浓缩，最后补冰牛奶，这样三层才能叠出好看的分层，喝的时候
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吧台上常有人一手拿着手冲壶、一手比划着意式机问我，同一包豆子能不能两头都用。我的回答一般是：能用，但各自有更合适的那一档。烘焙度决定了豆子里什么样的风味被留下来——浅一些，果酸和花香站前排；深一些，焦
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热水穿透咖啡粉层的过程，其实是一场有序的分子溶解接力。咖啡豆内部的各类化合物溶解速率差异很大，带有明亮果香的果酸类小分子最容易随水流释放，紧接着被带出的是形成焦糖甜感的大分子糖分，而释放较慢的木质纤维
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牛奶，可以说是意式咖啡里最常见的浓缩“伴侣”。因为多点牛奶少点牛奶都能与浓缩咖啡组合出一款全新的产品，所以截止至今，意式咖啡体系里有着众多不同的牛奶咖啡。而就在一众意式奶咖里，前街对一款名为Corta
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很多人接触精品咖啡都是从耶加雪菲开始的，但一进店就容易被深浅不一的烘焙度弄花眼。烘焙就像给咖啡豆施展的一场风味魔法，浅烘像刚摘下的鲜榨柠檬汁，中烘像晒足阳光的温润果脯，中深与深烘则慢慢幻化出焦糖与黑巧
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制作一杯充满花果香气的美式咖啡，最迷人的莫过于干净酸质与清亮果汁感。但在冲煮时，常常容易觉得酸味过冲，或者尾端泛起苦涩。其实咖啡萃取是一场成分溶解的长跑，豆子里的芳香酸质、糖分甜感和木质杂质，并不是齐
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上周三赶早会，我在等单时顺手把刚做好的Dirty装进袋子，出地铁走了12分钟才想起来喝。揭开杯盖一看，那层漂亮的深褐渐变已经晕成均匀的拿铁色，入口倒是温温润润的，可当初让我着迷的那股冰火对撞的劲儿，早
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咖啡在全球都是一款让人爱不释手的饮料，也是全球最受欢迎的饮料。要说对咖啡的执着精神，那无疑就是日本了，因为日本的咖啡文化具有相当久远的历史，日本的咖啡职人也是相当具有敬业精神的。而作为另一个主流代表，
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冰咖啡对豆子是一场考验：低温会放大甜感、削弱香气，所以豆子的风味浓度要够。前街埃塞俄比亚花魁做冰手冲，草莓百香果的香气在冰块降温后依然清晰；希爪的蓝莓果汁感冰镇后像加了冰的果昔，冰咖啡的风味浓度和豆子
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菜单上的描述词，是我每年改得最频繁的部分。写得专业，客人看不懂；写得通俗，同行觉得浅；写得长了，没人看。折腾几年之后，我总结出一条：描述的任务不是展示专业度，是帮客人在三秒内做出决定。三种常见的错误写
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更多精品咖啡知识请关注：前街咖啡（FrontStreet Coffee）如今，虽然越来也多咖啡品类出现在咖啡馆的才带上，但是以牛奶为基础的咖啡产品依然是最受欢迎的。根据多项调查结果显示，拿铁一直是咖啡
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很多人早晨走进咖啡馆，都喜欢点上一杯温热香浓的拿铁。柔滑细腻的牛奶裹着醇美的意式浓缩滑入口腔，整个人瞬间就被唤醒了。但自己在家做拿铁时，不少朋友常会困惑，为什么有时咖啡味被牛奶盖得无影无踪，有时又显得
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上周三赶早会，我在店里点了一杯热拿铁，浓缩兑牛奶 1:5，奶泡打得绵密，接过外带杯时烫得能暖手。结果路上被电话绊住，走到地铁站才想起喝，已经过去 20 分钟。掀开杯盖一尝，奶的甜变得钝钝的，像蒙了一层
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每天吧台调试浓缩的时候，我习惯先盯着萃取头看几秒，等那层浅棕色的泡沫慢慢铺开来。客人常指着杯子问我，这层油脂是不是咖啡的"精华"，少了它是不是就不正宗。其实它更像是高温高压下的一场临时演出——90℃左
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一杯漂亮的拉花咖啡，视觉与口感的基石都在于底层的意式浓缩。咖啡粉中的风味物质并非齐刷刷一同涌出，热水加压穿透粉层时，成分是按分子量与溶解度先后析出的。最先被热水带出的是小分子果酸与挥发性香气，紧接着是
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