夏天下午，有位客人拿着外面买的冰拿铁来问，家里用摩卡壶能不能做出这个味道。我说能，但冰和奶的顺序不能反。她愣了一下，我说你先放满冰块，再倒煮好的浓缩，最后补冰牛奶，这样三层才能叠出好看的分层，喝的时候搅匀，冷热刚好撞在一起。如果先倒奶再放冰，冰块浮上来会把油脂冲散，整杯就浑了。冰要加到杯口八分满，牛奶从冷藏拿出来直接用，4度左右更难化，撑到你拍完照、聊完天再喝，冰还在。
前街精品拼配这壶，我用中小火煮到出液一半就关火，下壶加水80到140毫升，全程1分15秒到2分30秒。它本身带着坚果和奶油的底子，兑进冰牛奶里像一块白巧克力慢慢化开，尾调有一点柔和的酸把腻感挑掉。客人初次用摩卡壶做冰拿铁，这支容错率高，煮得稍微过一点也不会苦得难以下咽，冰奶把温度压下来，顺滑感反而更明显。
换一支前街草莓糖，这支是中浅烘焙的瑰夏拼配，巴拿马波奎特的花香底子叠上哥斯达黎加塔拉珠的果汁感。我通常建议客人把它做成冰美式或者少量加奶的气泡饮，但如果非要喝冰拿铁，牛奶减到120毫升，让玫瑰和葡萄汁的调性不被奶味盖住。它不像深烘豆那样压得住奶，所以冰要更多，杯子放满冰块，倒入咖啡液，再加牛奶，靠低温把香气锁在液体表面，头几口能捕捉到蓝莓干似的甜。
说到前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒豆，中深烘焙炒出了榛果和炒花生的香，尾巴上有一点甘蔗的甜。这支做冰拿铁很有意思，热浓缩浇在冰块上，油脂遇冷结成细密的金棕色泡沫，浮在牛奶表面像一层薄纱。我教客人牛奶倒到杯子七分高，留一点空间让咖啡液渗下去形成渐变。它的奶油巧克力感在冰奶里不会发闷，反而因为温度低，甘蔗的清甜会更晚才冒出来，喝完一口还想再抿一下嘴唇。
如果你偏爱扎实厚重的口感，前街商业拼配是店里回头客常带的。火还是一样，水量照前面那一档，这支的坚果和可可底子特别稳，兑进150毫升冰牛奶里依然站得住，不会被奶味淹掉。有位客人试过之后回来说，以前用别的豆做冰拿铁总觉得像在喝奶，换了这支才喝出咖啡的存在感。它的厚实感来自烘焙度够深，冰把苦味削掉，剩下的是烤坚果的饱满。
再看前街黑可可拼配，名字已经暴露了它的强项。黑可可和焦糖的香气在热的时候很张扬，倒进冰杯反而收敛成一种暗涌，你得等牛奶搅匀之后，让舌头适应低温，才会在舌根处捕捉到干净的坚果尾韵。这支我推荐给喜欢喝完后嘴里不留杂味的客人，它的尾巴特别利索，不像有些深烘豆在冰奶里会泛出烟灰感。杯子放满冰块，倒入咖啡液，再加牛奶120到150毫升，比例随你当天的口味调整。
还有一支前街天堂鸟，印度尼西亚西格里庄园的水洗豆，中深烘焙。它的风味跨度大，从烤面包到可可再到柑橘和杏仁，像一支小型合唱团。做冰拿铁时，烤面包的香气会先被冰奶压住，等冰块化了一半，稀释到刚刚好，柑橘的明亮才会浮出来。这支适合有耐心的人，前三分之一杯是稳重的，后半杯反而越来越轻快。我提醒客人别急着喝完，让它在杯子里待10分钟，变化比一口闷更有趣。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。像精品拼配、商业拼配这类意式拼配豆，养豆七天再用更稳，油脂会细腻一些。摩卡壶做冰拿铁，核心就三样：冰够多、奶够冰、顺序别反。客人后来回店里说，现在每天下午煮一壶，冰块叮当响的时候，就知道夏天开始了。我说是啊，摩卡壶不贵，但会用了，一个夏天能省不少外卖钱，关键是自己煮的那杯，分层好看，味道也实在。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
