我们经常到咖啡店点单时，不少咖啡师会推荐到“要不要试一试我们的SOE呢？”，来前街喝咖啡的一些客人也主动询问起是否有SOE咖啡。所谓“SOE”，就是Single Origin Espresso，指采用单品咖啡豆制作成的意式浓缩咖啡。
SOE的由来？
从字面上理解，SOE是为了区别于拼配意式咖啡House Blend Espresso，烘焙师挑选不同产地、不同风味的咖啡豆混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的咖啡豆，制作成风味口感丰富且均衡的意式浓缩咖啡。回到我们的SOE上，采用单一产地的咖啡豆，目的在于突出该产区的独特味道，比如前街耶加雪啡SOE的花果香气、前街哥伦比亚蕙兰咖啡SOE的坚果巧克力香甜……
SOE有什么特点？
既然我们知道SOE就是单个产区的咖啡，如果采用该地区优等批次的豆子，加上适配的烘焙和萃取参数，冲煮出来的咖啡就能充分呈现这个产地的风味特色。比如肯尼亚咖啡的饱满果汁酸质、巴西咖啡的浓醇奶油巧克力香滑、埃塞俄比亚咖啡的花香柑橘调性。
无论是意式拼配咖啡豆还是意式单品咖啡豆，都要经过意式咖啡机的高温高压下，萃取出来的浓缩咖啡味道将被放大许多，即酸会变得更酸，苦就变得更苦。
要想体现SOE的“个性化”，咖啡豆的品质要有一定的保障，瑕疵率不能太高。而烘焙程度和萃取就必须要考虑到产区所特有的风味特点，这对烘焙师和咖啡师都有技术上的要求。烘焙度太深，意式咖啡容易出现只有苦涩味，香气物质无法体现；烘焙度太浅，对咖啡萃取的要求提高，一旦没有调控好研磨度和萃取参数，SOE浓缩咖啡的味道容易单薄，制作成牛奶咖啡就更“无咖啡味”了。
因此前街建议不要选用极深烘焙或极浅烘焙的单品咖啡豆制作SOE，避免产生刺激的口感，从而带来不愉快的风味体验。如果你不知道则怎么挑选，不妨从以下三种类型找答案：
我们在接触手冲单品咖啡时，能发现咖啡豆的风味调性主要能分为酸调、苦调和发酵风味三种类型。SOE咖啡豆也是基于以上的风味调性，我们可以按照自己的喜好需求进行选择。
1.清新水果酸调：前街哥伦比亚希爪SOE
这款前街希爪SOE来自哥伦比亚著名产区蕙兰，由分界线庄园生产，这里靠近火山地带，进而赋予了咖啡丰富的香气，成熟的咖啡果采用了双重厌氧日晒，属于中度烘焙，使得花果香最大程度地施展开来，制作成意式咖啡会带有明显的蓝莓汁、百香果、成熟葡萄的风味，杏桃的酸甜感；
前街哥伦比亚希爪SOE咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
庄园：分界线庄园
海拔：1700m
处理法：双重厌氧日晒
品种：希爪
风味：百香果、葡萄、莓果、杏桃、果脯
2.发酵水果酒风味
要想将SOE咖啡萃取的风味更具象化，推荐选用一些成熟水果风味的咖啡豆，能我们更容易喝到如同水果酒一般的甜美发酵感。
前街哥斯达黎加黑莓咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：琶隆处理厂
海拔：1700m
品种：卡杜拉
处理方式：黒蜜处理
风味：葡萄汁、蓝莓、花香、发酵感
在蜜处理的去皮环节，咖农可以根据想要的发酵程度来自由调节果胶的保留量。因为果胶里含有丰富的糖分，所以当果胶保留的量越多的时候，晾晒过后咖啡豆的颜色就会越深。黑蜜的留胶量是四者里面最高的，几乎不去除果胶，干燥用时最久，一般需要晾晒干燥14天以上，因此黑蜜处理出来的咖啡拥有着非常丰富的风味，甜感也因此十分充沛。
3.醇厚浓郁苦调
或许会有朋友觉得前街以上两种类型制作的SOE咖啡不够“咖啡味”，那醇厚浓郁类型的咖啡豆应该适合你。像前街巴西皇后庄园咖啡豆就非常有代表性。
前街巴西皇后庄园咖啡豆
产区：摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：奶油 花生 蔗糖 坚果 巧克力
与巴西当地许多大规模下生产的商业豆不同，巴西皇后庄园以产出精品批次咖啡豆为主，选用优异的黄波旁品种。通过日晒处理，前街巴西皇后庄园咖啡除了带有浓香的奶油、花生、坚果风味外，还具有回甘超高的蔗糖甜感。制作成SOE 有着浓醇的咖啡香气，余韵显著的风味调性。
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现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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