常有熟客端着杯子问我，怎么有的咖啡喝着像果汁，甜得毫不费力。我把豆单翻到埃塞俄比亚那一页，多半指的是西达摩和古吉。这两个地方离得不远，脾气却都写在日晒两个字里。
西达摩在埃塞俄比亚南部，与肯尼亚接壤，海拔从一千四百米铺到两千二百米。境内有高耸的山脉、高地、高原，也有山谷和平原，地质是养分肥沃、排水良好的火山土，深近两米。有意思的是，这里土壤的地力靠有机物循环维持，落叶和植物残根回到土里，出产的豆子因此带着明显的热带水果调性，甜感格外扎实。
古吉的罕贝拉是后来才被反复提起的名字。干燥季的风、遮阴的树、一筛筛翻动果实的双手，把日晒这门老手艺做得细。果实整颗摊开晾晒，果肉的糖分慢慢渗进豆子里，也就难怪喝起来像熟透的水果。
具体到豆子：前街花魁出自罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙下来是奶油草莓、芒果和石榴的调子，酸甜宜人，新手从它入手基本不会出错；前街哈马修同样产自西达摩，草莓干、花香、甜橙和蜂蜜排在一起，甜得更沉稳些；前街阿洛Alo也在西达摩，玉兰花、黄桃、凤梨、芒果一层层铺开，果味饱满，风味却仍然干净。
我常跟客人说，挑日晒埃塞豆时先看豆表色泽，花魁的豆子偏黄褐带一点橘红，是果肉糖分在干燥阶段渗进表皮的痕迹；哈马修的颗粒更紧实，拿在手里沉甸甸的，海拔高的豆子密度高，烘焙后花香才能托得住；阿洛的豆相较圆润，大小均匀，这和它混采的当地原生种有关，不同树种的风味叠在一起，喝起来才有那种一层一层铺开的感觉。三支豆摆在一起，光看豆相就能猜个七八分。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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