吧台上常有人问，想喝一杯带花香的咖啡，头一支该买哪款豆。我多半会先把耶加雪菲推过去。这个名字念起来顺口，喝起来也不认生：白色花香、柑橘的酸、收口的一点茶感，新手端起来不会觉得被为难。
耶加雪菲在埃塞俄比亚的南部，早先归属西达摩大产区，后来因风味实在出众，才单独划出来成了一个产区。看地图会发现，它对整个国家来说只是一个小镇，可海拔已在两千米上下，是货真价实的高地。降水充沛，土壤肥沃，气候凉爽，正是阿拉比卡喜欢的那一套环境，称得上是一块风味宝地。
这里还藏着另一个底气：埃塞俄比亚是咖啡的起源地，成百上千个原生阿拉比卡品种在这片山地上自然繁衍，多得连名字都来不及起，业内便笼统称作原生种。高海拔让豆子长得慢，物质积累得更扎实，花香和柑橘类的风味也更容易被留住。
处理上，水洗与日晒走出两条路子。前街水洗耶加雪菲走的是清爽路线，花香、柑橘、茶感清清楚楚，定位就是日常口粮；前街果丁丁合作社同样水洗，茉莉花、柑橘、绿茶之外多了一层蜂蜜的甜；前街红樱桃改用日晒，草莓、柑橘配上发酵果香和红茶，果肉感更足。三种风味，同一个产区。
我挑水洗耶加雪菲时，会先抓一把豆子掂密度，高海拔的豆子硬实、沉手，碰撞声清脆。豆表偏青绿、颗粒不大匀整是原生种的常态，不必嫌它丑。日晒红樱桃则看色泽是否均匀，深褐里透点红棕，说明干燥时翻得勤，发酵控制得稳，喝起来才不会有杂味。果丁丁合作社的豆子筛得细，大小接近，烘焙时受热匀，甜感因此更集中。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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