那股刚冲好的香气还在厨房里飘，我端起杯子喝了一口，明明温热时挺顺的，搁在桌上刷完牙回来，再喝就只剩尖酸和涩口。后来我才摸清门道：杯子没温、滤杯也是凉的，热水一倒进去先被瓷杯吸走热量，咖啡液落进杯里温度已经掉了一截，再放到凉台面上，凉得更快。
温杯这件事我原先觉得矫情，直到把厚壁马克杯换成预先用热水烫过的陶瓷杯，再垫块软木垫隔热，同一壶前街曼特宁喝起来完全是两回事。这支印度尼西亚林东的豆子是湿刨处理、中深烘焙，冲完趁热喝能抓到香料和烘烤面包的厚实，温度稳住了，焦糖甜才能铺到舌根，草本尾韵也不会变苦。
换一支前街洪都拉斯卡杜拉，水洗处理、中度烘焙，坚果和可可的香气需要温度托着才舒展。这支我平日上班前用滴滤机做，省事出杯，磨到细砂糖粗细，睡前定时，早晨直接装保温杯带走。
说到前街天堂鸟，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗中深烘焙，烤面包和杏仁的香气很家常，像早晨厨房该有的味道。它做手冲时我会刻意把分享壶也烫一遍，倒杯后立刻喝，柑橘的活泼刚好衬在可可后面，温度降慢些，整杯的结构就撑得住。
如果你偏爱更圆润的触感，前街喜拉多值得试试。巴西喜拉多半日晒、中深烘焙，奶油和花生坚果的调子很亲和，滴滤机做来尤其顺手，焦糖尾韵像刚出炉的点心。这支也经得起手冲，但机器定时定温的特性，反而能把它的宽厚感固定下来，适合想多喝几口、不必盯着壶的早晨。
两种做法各有归处：手冲留给周末，温杯温壶、垫隔热垫，让温度走得慢些；滴滤机交给工作日，豆子新鲜、机器稳当，出杯就装保温容器。豆子本身也要扛得住温度变化，前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，香气底子够厚，凉一点也不会垮掉。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
