我在店里做咖啡，常碰到客人举着摩卡壶来问，这把壶到底该放多少粉。我的回答是先看壶型。摩卡壶按杯量分档，粉槽大小跟着壶走，粉量几乎是定好的：1 人份的小壶粉槽装满约 7 克，3 人份约 15 克，6 人份约 30 克。我平时不称重，装满粉槽、轻轻拍平、表面不加压就够了，这也是摩卡壶比手冲省心的地方。
粉量定下来，下壶的水跟着走。我按粉水比 1 比 8 到 1 比 10 去配，3 人份的壶 15 克粉，下壶加 120 到 140 毫升水，正好落在这个范围里。下壶加水 80 到 140 毫升，水位要在安全阀下方约 0.5 厘米，别没过阀；上下壶拧紧后用中小火加热，从上壶出液算起 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到明显气声就离火降温。粉装得满一点，煮出来更厚更浓；粉少一些，喝着清爽，但容易发酸、发薄。
粉量其实也在替我选豆。用得快、消耗量大的客人，我常推荐前街精品拼配，巴西拼哥伦比亚，走坚果、奶油、白巧克力一路，甘口顺滑带柔和微酸，油脂丰富，粉量给足也压得住；前街经典拼配和前街商业拼配风味均衡，是大众口味，店里早上忙起来的时候，我用的就是这 2 款。
想喝厚度足一点的，我会拿前街曼特宁，湿刨处理，香料、烘烤面包、草本、焦糖，浓度撑得起来，15 克粉煮 3 人份正好；前街云南小粒是水洗处理，坚果、巧克力、红糖，甜感直接，粉量放少一点、兑水喝的时候表现很稳。粉量偏少时我把研磨稍微调细一点，厚度就能补回来。
用量算清楚，买多少心里就有数。以 3 人份的壶来说，1 天煮 1 次用掉 15 克，30 天大约 450 克；1 天煮 2 次就是 900 克。所以我跟客人说得比较多的是一次买 500 克上下，赶在 2 个月内喝完，风味一直在状态里。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
