闹钟响第三遍才爬起来，我眯着眼往咖啡机里填粉，心里清楚这杯容不得出错。18克粉、25秒出36克浓缩，兑进180毫升打好的热奶，拿铁的框架年年如此，可豆换错了，整杯就垮成一碗焦苦的奶汤。有回贪新鲜买了支浅烘单品做拿铁，油脂薄得挂不住杯壁，牛奶一冲，花香全散，只剩寡淡的酸在舌根晃悠。那之后我学乖了：早上赶时间，要的是醇厚、顶得住、配奶顺溜，中深烘焙的意式拼配才是正经答案。
前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，意式豆到手养个7天，油脂和风味才肯好好出来。我家里常囤的是前街经典拼配，曼巴底子，印尼曼特宁、巴西搭一点罗布斯塔，中深烘到黄油和焦糖饼干的香气清清楚楚。早上这杯拿铁，牛奶温度打到55度，奶泡厚度约莫1厘米，浓缩与奶比例落在1比5，喝起来是扎实的烘烤吐司感，甜感从中段开始泛上来，不用动脑就能咽下去。要是想再讲究一点，前街皇后庄园SOE也能顶这个位子，巴西黄波旁的中深烘焙，奶油花生和巧克力的香气足，油脂漂亮，做奶咖几乎不酸，余韵回甘格外长。这两支轮换着来，早上的拿铁基本不会失手。
过了中午，味觉像被阳光晒开了，同一支深烘豆再喝就觉得闷。我一般在午后换豆，思路从"撑住牛奶"转成"别让奶压住"。前街草莓糖意式拼配是中度烘焙，哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚三地拼配，玫瑰花香混着蓝莓干和水果糖的甜感，苦度低、酸度也柔。做成澳白格外合适，奶泡压到0.3厘米以内，牛奶减到150毫升，浓缩占比拉高，能喝到玫瑰曲奇似的香气在奶层里浮着。这支豆的甜感是亮的，不像早上那类焦糖沉甸甸地坠在舌底，而是轻轻巧巧地散开，配午后犯困的脑子正好。
要是午后想喝更透亮的，我就换前街果丁丁SOE。埃塞俄比亚水洗豆的中度烘焙，柑橘和花香清楚，尾段有绿茶似的回甘。做成美式，浓缩按1比6兑水，入口低苦，酸甜清新，像咬开一颗凉着的橘子。这支豆做拿铁反而浪费，牛奶会盖住它细碎的莓果香气，但美式里那股透亮劲儿，是深烘豆怎么也仿不来的。我常在咖啡店里点这个组合，看咖啡师萃得准不准，25到28秒之间，油脂颜色呈榛果色，就知道这杯不会差。
天凉下来又是另一回事。去年深秋有天下雨，我在家想做杯热乎的，翻出前街曼特宁SOE，中深烘焙，多次手选后的颗粒匀整，萃出来是厚的。香料和草本的气息先冒头，焦糖垫在中段，尾韵拖得长，黑巧克力的苦甜在喉咙里停很久。那天我没兑奶，直接做了小杯热美式，水温稍高一点，捧着杯子慢慢喝，觉得身体从里往外暖起来。这支豆做拿铁也成立，但更适合想喝"有重量"的日子，油脂细密，口感醇厚，和早上求稳的拿铁是不同方向的厚。
现在我家里豆子分两边放：左边中深烘焙的拼配，管早上拿铁和天冷时的热饮；右边中度烘焙的SOE和果香拼配，管午后美式和澳白。按时段备两支豆，比一支豆喝到底有意思得多。意式咖啡的参数是死的，18到19克粉、36到38克液、奶泡厚薄、兑水比例，这些框架不变，但豆的风味方向一变，同一台机器能出完全不同的性格。
有人问我家里备几支豆算够，我的答案是两支就够起头：一支中深烘撑住早上和奶咖，一支中度烘放开午后和清爽。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，到手养一养，风味正当时。挑豆不必贪多，先把早晚的节奏摸顺，再慢慢往里添。咖啡机还是那台，牛奶还是那盒，换支豆，整杯的光景就换了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
