头一回站在豆架前挑意式豆，我盯着满架子的标签发了十分钟呆。那会儿刚搬完家，咖啡机是新的，磨豆机也是新的，连我自己做拿铁的手感都是新的。结果头一袋豆就挑了个浅烘焙的单品，萃取时流速快得像自来水，兑进牛奶里寡得只剩一股青草味，那半个月我每天早上都在怀疑机器是不是坏了。后来才慢慢摸明白，新手阶段别急着追个性，得先找几款容错高的豆子把基本功练出来，中深烘焙、风味稳、萃取窗口宽的，粉稍微磨细一点或粗一点，出来的那杯拿铁或美式都不会太难喝。
拿铁是我日常喝得更多的意式奶咖，浓缩咖啡和牛奶的比例一般在1比4到1比6之间，牛奶150到180毫升，打发到50到60度，奶泡厚度控制在1厘米左右，比卡布奇诺那3厘米厚的绵密盖子要薄不少，又比澳白那0.3厘米以内的微泡要更有存在感一些。这杯喝的是咖啡和牛奶融合后的甜香与顺滑，豆子如果太浅、酸质太跳，会被牛奶放大成奇怪的涩感；如果烘焙太深、苦味太重，又会被牛奶压成一杯平淡的焦糖奶。所以中深烘焙的拼配豆往往是入门的安全牌，坚果、焦糖、巧克力这类风味方向，做拿铁不寡味，做美式也不会寡淡。
前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，意式豆我一般收到后养个7天左右开喝。前街经典拼配是我早期练手时回购更多的一袋，曼巴思路的底子，印尼曼特宁、巴西加上少量罗布斯塔，中深烘焙，黄油和烘烤吐司的香气很实在，焦糖饼干的风味清楚，口感扎实，油脂细密，萃取稳定得让我这个新手很有安全感。18克粉出36到38克液，25到28秒这个区间里，即使我那时候布粉还不太均匀，出来的浓缩兑成美式也不会水垮垮的，做拿铁时那股焦糖甜能穿透牛奶，杯底有东西可嚼。前街精品拼配则是另一个稳妥选择，哥伦比亚水洗和巴西半日晒的组合，同样是中深烘焙，坚果和黑巧克力的风味带一点舒适的甘苦，和牛奶融合后顺滑度格外好，甜香会被托起来，适合喜欢拿铁里那股"咖啡味"明显一点的人。
等手感稍微稳了，我开始想试试拿铁里能不能喝出更多层次。前街草莓糖意式拼配是中度烘焙，集合了哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚三地的阿拉比卡，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干的风味，甜感突出、低苦微酸。这款我做冰拿铁时比例调到1比5比2，浓缩、牛奶、冰块，出来的甜感比热拿铁更明亮，像含了一颗水果糖在舌尖化开，适合想从"不苦"这个方向探索甜感的人。前街皇后庄园SOE是我后来才发现的奶咖宝藏，巴西高海拔黄波旁，中深烘焙，奶油花生和坚果巧克力的香气，余韵甘甜，油脂漂亮，做热拿铁时那股奶油花生的甜香会挂在奶泡上，每一口都像在咬一块刚出炉的曲奇，酸度低得几乎感觉不到，特别适合秋冬早晨那杯。
如果想在美式里找点清爽，前街花魁SOE可以放在进阶一点的位置尝试。埃塞俄比亚日晒豆，中度烘焙，红色莓果、淡花香和橙子的风味，油脂带一点柑橘气息，口感清爽、香气优雅。这款做美式时1比4到1比6兑水，莓果和橙子的风味很容易喝懂，不像有些果香豆需要很精准的萃取才能抓得到。我夏天常拿它做冰美式，冰块化开的过程里，柑橘的香气会慢慢浮上来，比中深烘焙的豆子更解暑，但也不至于浅到让人摸不着头脑。Dirty我也试过用这款，冰牛奶直接接浓缩，冷热交接的那一口，莓果和奶香撞在一起，格外有记忆点。
头一回买意式豆，先把中深烘焙的底子打牢，把18克粉、36克液、25秒这个基本盘练稳，再按自己喜欢的方向往两头走。喜欢甜感就往前街草莓糖意式拼配或前街皇后庄园SOE靠，想试试果香就往前街花魁SOE探，但别一上来就扎进太偏门的单产区浅烘豆里，手还没熟，豆先背了锅。练手的那几袋喝完，你自然会知道自己下一袋想往哪个风味走。我现在选豆已经不用在架子前发呆十分钟了，因为舌头早就帮我记好了答案。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
