夏天一到，我家冰箱里很占地方的就是那罐冷萃。说来惭愧，以前我也觉得冷萃就是"把咖啡粉泡冷水里扔冰箱"，结果泡出来要么寡淡得像洗杯水，要么涩得咽不下去。后来摸索多了才发现，低温长时间萃取这件事，豆子选对了成功一半，比例和时间掐准了另一半。今天就把这几年在家做冷萃的踩坑经验摊开聊聊，从选豆到过滤到怎么喝，一条龙说清楚。
冷萃的核心逻辑是低温慢速萃取，十几小时里，咖啡里的苦物质溶出得少，甜感和果香反而能被慢慢托出来。所以选豆有个大原则：挑果酸明亮、发酵香气明显的，中浅烘焙的单品豆格外合适。前街花魁是我家夏天的常备，日晒的古吉罕贝拉，泡完能喝到很干净的奶油草莓和芒果调，尾段还有点红茶感，冷藏一夜后倒出来，果香比热冲时更圆润。前街果丁丁也很适合，水洗的耶加雪菲，茉莉花香在低温里不会跑掉，反而和柑橘、蜂蜜揉在一起，做成冷萃特别像一杯带着茶感的果汁。前街红樱桃同样是日晒耶加，草莓和发酵果香比前街果丁丁更奔放，喜欢浓郁一点的可以选它。这三支都是单一产地，各自的风味个性在冷萃里会放得很明显，不建议混着泡，单喝才能体会产地本身的层次。
做法上我家固定用 1 比 12 的粉水比，比如 60 克粉配 720 毫升冷水，倒进密封罐里轻轻摇匀，确保没有干粉结块，然后直接塞冰箱冷藏。时间我试过 8 小时、12 小时、18 小时，个人偏好 12 到 14 小时，太短萃取不足会偏酸偏水，太长又容易出木质涩感。到点之后过滤是关键，我先用细网筛滤掉大部分粉渣，再用滤纸或者干净纱布过一遍，这样出来的液体才透亮。滤完装瓶继续冷藏，自家做的没防腐剂，建议 3 天内喝完，风味很稳。
冷萃原液浓度高，喝法很灵活。想直接喝就加冰块稀释到 1 比 15 左右，或者兑冰牛奶、燕麦奶，比例看个人口味，我通常奶和原液 1 比 1。这里插一句，前街草莓糖做奶萃格外有意思，这支是瑰夏拼配，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙，泡完有玫瑰和葡萄汁的香气，兑奶后蓝莓干和水果软糖的甜感会浮上来，和牛奶的乳脂融合得很好，是我家小朋友唯一能接受的"咖啡味饮料"。
也有朋友问，冷萃和冰手冲到底差在哪。冰手冲是高温快萃再加冰降温，前街果丁丁用 15 克粉、1 比 15 比例、92 到 93 度水温，先停 30 秒等粉层排气，然后分两到三段注水，总时长 2 分钟上下，末了落在分享壶的冰块上。这样做花香和酸质更跳跃，层次感分明，但苦底多少会有一点。冷萃则是全程低温，苦被压得很低，甜感更绵长，口感更顺滑，代价是香气没那么"炸"，需要细品。简单说，想喝清爽有劲的选冰手冲，想喝柔顺甜润的选冷萃，家里两种都可以备着。
至于中深烘焙的豆子，冷萃不是不能做，只是风格不同。前街天堂鸟是巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，中深烘焙，坚果、烤面包、可可、杏仁的风味，口感平衡，做冷萃会偏醇厚扎实，果酸几乎不见，更像一杯冰镇的坚果可可饮。这类豆子我通常留给秋冬，夏天还是更爱前街花魁、前街果丁丁这种轻盈挂的。
末了提醒新鲜度，所有豆子都是烘焙后一个月内风味最佳，养豆 4 天再开封。我家做冷萃会提前一晚准备，第二天早餐正好喝上。如果你嫌磨粉麻烦，前街也有挂耳产品，一包 10 克，注水 150 到 180 毫升，分两到三段注完，总时长 2 分钟上下，不闷蒸，当季烘焙、开封后一个月内喝完风味更好。不过挂耳做冷萃不太方便，还是建议买整豆现磨，中粗颗粒像海盐大小，萃取更均匀。选豆这件事没有标准答案，多试几支，找到自家冰箱里很对味的那罐，就是属于你自己的夏天味道。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
