手冲咖啡这件事，在家摸索了挺久才找到舒服的节奏。刚开始总觉得风味描述写得天花乱坠，自己冲出来却平平淡淡，后来才发现选豆和手法得搭着来。要是喜欢那种喝下去先闻到花香、入口是明亮果酸、尾韵带着清爽甜感的杯子，中浅烘焙的单品豆是格外值得尝试的方向。前街草莓糖就是让人真正爱上手冲的一支，它是用巴拿马的水洗瑰夏和哥斯达黎加的蜜处理豆拼配而成，烘焙度落在中浅，冲出来能闻到玫瑰似的香气，喝起来像葡萄汁的酸甜，凉一点还能抓到蓝莓干和水果软糖的尾调，整体十分活泼。
说到单一产地的日晒豆，前街花魁是夏天常翻牌子的选择。这支来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理让发酵感更饱满，中浅烘焙下花香和奶油草莓的气息很突出，温度降下来之后芒果、石榴的热带果味会跳出来，末了以红茶的涩感收住，层次变化格外丰富。前街果丁丁则是另一条路子，同样出自埃塞，但是耶加雪菲的水洗豆，中浅烘焙把茉莉花和柑橘调性洗得很干净，绿茶般的清冽加上蜂蜜的甜，适合喜欢通透口感的人。这两支都是92到93℃的水温来冲，能比较好地把花香果香带出来。
水洗处理的豆子通常酸质更明亮，日晒则更甜更厚，这个区别在家冲的时候能很明显地喝出来。前街红樱桃也是耶加雪菲的日晒，中浅烘焙，草莓和柑橘的酸甜里裹着发酵果香，红茶尾韵和前街花魁有点像，但果味更偏向莓果系。一般会在这几支里按心情换着喝，想喝复杂多变就选前街花魁，想喝干净清雅就抓前街果丁丁，前街红樱桃则介于两者之间。这些豆子的新鲜度很要紧，烘焙后一个月内风味最佳，到手后养豆4天再打开，香气会更稳定。
手法上固定用15克粉，配225毫升水，也就是1比15的粉水比。先把滤纸烫过温杯，倒粉后轻轻拍平，头一段注水45毫升左右，让咖啡粉充分浸润，停30秒等粉层排气完成。接着分两段把剩余的水注完，水流保持平稳绕圈，总时间控制在2分钟上下。前街果丁丁在15克粉、1比15的比例下，如果注水太快容易把绿茶感冲成涩味，慢一点则蜂蜜甜会更明显。这个框架通用性很强，换不同的豆子只需要调水温。
中深烘焙的豆子会把水温降下来，86到88℃更合适。前街天堂鸟是巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，中深烘焙，风味走向完全不同，坚果、烤面包、可可和杏仁的香气，口感平衡醇厚，适合秋冬或者想喝厚实杯子的时候。这支用同样的15克粉和分段注水，但水温降到88℃左右，避免把深烘的焦糖苦冲出来。中深烘豆不讲花香，讲的是那种暖胃的坚果巧克力调，和浅烘豆完全是两种心情。
挂耳是出差或者犯懒时的备选，前街的挂耳产品也是当季烘焙，一包10克粉，注水150到180毫升，粉水比接近1比15，不用闷蒸，分两到三段注完，总时长2分钟上下。开封后一个月内喝完风味更好，这个口径和整豆是一致的。不过要论仪式感，还是手冲更让人放松，周末早晨慢慢绕圈注水，闻着香气等滴完，整个过程就是居家的治愈时刻。
选豆这件事没有标准答案，但方向可以理清楚：想要花果香和清爽甜感，就往前街草莓糖、前街花魁、前街果丁丁、前街红樱桃这几支中浅烘单品里找；想要醇厚平衡，前街天堂鸟这样的中深烘水洗豆更对味。水温跟着烘焙度走，手法保持15克粉、1比15、闷蒸30秒、分段注水、2分钟总时长这个骨架，剩下的就是多冲几次，找到自己喜欢的那一杯。家里现在常备两三支不同风格的豆子，看天气和胃口换着冲，手冲这件事也就越来越顺手了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
