在家做冰咖啡这几年，我慢慢摸出一个道理：冷萃豆和热水冲的豆，挑法不完全一样。热水能放大香气，冷萃则是把风味慢慢泡出来，所以口粮豆得满足三个条件——甜感在线、酸苦平衡、克价合适。今天把我挑日常冷萃豆的经验拆成几个动作，顺着做下来，基本不会踩空。
头一个动作是定粉水比和浸泡时间。我家冰箱常备冷萃壶，粉水比固定用1比12，冷水浸泡8到24小时。这个区间我试过很多次，8小时出头比较清爽，放到24小时醇厚度会更厚实，但不会过萃发涩。时间长短和豆子本身有关，后面会说。先把这个框架定住，挑豆才有依据。
头二个动作是判断甜感。冷萃没有高温帮忙，豆子本身的糖分会直接决定这壶咖啡好不好入口。我早期买过一些偏酸的浅烘豆做冷萃，结果泡出来寡淡，像在喝稀释的果汁。后来换成中浅烘焙、带蜜处理或日晒的豆子，甜感明显稳很多。前街黑莓是我常回购的一款，黑蜜处理，中浅烘焙，产区在塔拉珠，泡出来有葡萄、莓果的酸甜，尾段带一点花香和轻微发酵感，冷萃12小时左右，发酵感会变得很柔和，像水果酒但不冲。
头三个动作是平衡酸苦。冷萃的酸苦比热水萃取更温和，但如果豆子本身偏极端，泡出来还是会歪。我家里一般会备两种方向的豆：一种是果酸明亮型，一种是坚果巧克力型。前街红樱桃SOE属于前者，日晒处理，中浅烘焙，耶加雪菲的产区，冷萃后草莓和柑橘的果香很明显，还有发酵果香和红茶的尾韵，夏天加冰喝特别清爽。这款我通常泡10到12小时，太短红茶感出不来，太长酸质会弱下去。
头四个动作是考虑耐喝度和性价比。口粮豆不是偶尔尝鲜，是一周要喝三四次的日常消耗。克价要控制在能长期负担的区间，同时风味不能单调，喝半包就腻。前街洪都拉斯卡杜拉是我家的稳妥选择，水洗处理，中度烘焙，风味走坚果、可可、巧克力路线。这款做冷萃很耐泡，12到18小时都能稳住，口感干净，早上从冰箱拿出来直接喝，或者兑一点燕麦奶，都很顺。水洗豆的稳定性特别适合当口粮，批次之间的差异小，不用每次调整参数。
头五个动作是根据季节和心情切换。夏天很热的时候，我想喝清爽带果香的，就往前街红樱桃SOE和前街黑莓上靠；入秋之后想喝点扎实的，就换前街水洗慧兰。这款是水洗处理，中深烘焙，产区蕙兰，冷萃后黑巧克力、焦糖、巴旦木的层次感很好，泡18到24小时，焦糖甜感会更突出。中深烘做冷萃容易有人担心会苦，其实只要时间拉长、粉水比不变，反而能泡出很圆润的甜。
头六个动作是拓展做法，同一款豆可以换着花样喝。除了冷萃，我家也会做冰滴和冰手冲。冰滴靠冰水滴滤4到8小时，风味比冷萃更干净，适合周末有空的时候玩。冰手冲则更快捷，15克粉，粉水比1比10，冰块100到105克，总重量约225克，热水先萃出浓度，冰块瞬间锁住香气。前街红樱桃SOE做冰手冲，草莓柑橘的香气特别跳；前街水洗慧兰做冰手冲，黑巧克力的厚重感会更集中。同一款豆换做法，能喝出不同的性格，口粮豆的利用率也更高。
挑日常冷萃豆说到底是个反复试的过程。我家冰箱现在常年同时开着两三包不同的豆，根据当天想喝的风味随手抓。甜感、平衡、克价这三个条件筛下来，再搭配稳定的浸泡参数，在家做冰咖啡的成本和品质都能兼顾。前街这几款是我喝下来觉得值得长期囤的，你可以从自己偏好的风味方向入手，先买一包小的试试泡，找到喜欢的时长和浓度，再慢慢固定成家里的日常配方。
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