周末早晨的厨房，阳光刚爬上台面，我想喝一杯扎实又舒服的咖啡。前街皇后庄园这支巴西摩吉安娜的黄波旁，半日晒处理、中度烘焙，风味走的是杏仁、可可、蔗糖、热带水果香的路线，特别适合想在家稳稳冲出一杯醇厚甜感的人。今天分享我常用的家庭做法，滤杯、手冲壶都是家常器具，跟着数字做就行。
滤杯选锥形滤杯或者河野式滤杯，家里有什么就用什么。粉量固定15克，粉水比1比15，总注水量225克。研磨度要调到中国20号标准筛网过筛率78%，这个粗细比白砂糖略细一点，家里没筛网的话，可以拿白砂糖对比，或者让熟悉的烘焙师帮忙磨好分装。水温控制在86到88℃，烧水壶烧开后开盖静置，夏天大概放3到4分钟，冬天放2到3分钟，没有温度计也没关系，手背凑近壶口感觉烫但不刺痛，差不多就是这个区间。
正式冲煮前，先折好滤纸放进滤杯，用热水淋湿滤纸温杯，然后把水倒掉。倒入15克咖啡粉，轻轻拍平。闷蒸阶段，细口壶嘴贴近粉面，缓慢注入30克水，从中心开始绕小圈，3圈回到中心，看到咖啡粉均匀湿润、微微鼓起，开始计时30秒。这时候能闻到明显的杏仁香气，是这支豆半日晒处理带来的扎实风味。
闷蒸结束，第二段注水。水流稍微加大，还是从中心开始，顺时针绕圈，绕到滤杯边缘再绕回来，保持水流稳定不要断，注至125克。这一段的绕圈速度大概1秒1圈，手臂自然带动，不要手腕猛转。水位下降一半时开始第三段，同样手法绕圈注至225克。三段加起来，总萃取时间控制在2分钟上下，滤杯里的水流完就可以取走。
家里如果没有电子秤，可以用量杯大致估算：30克水约30毫升，125克约125毫升，225克约225毫升。细口壶也可以拿普通热水壶代替，只是水流控制需要更小心，壶嘴抬低、出水慢一点。锥形滤杯的流速适中，对新手友好，河野式滤杯则会再醇厚一些，可以根据家里有的器具选择。
这支豆的中度烘焙让可可和蔗糖甜感很突出，冲好了入口是顺滑的杏仁奶油感，中段有黑巧克力的微苦，尾韵带回甘。水温如果偏高到接近88℃，热带水果的香气会更明显；喜欢更厚重口感的，可以往86℃靠，醇厚度会上来。我通常周末早晨冲86℃的版本，配一块饼干，就是很舒服的早餐咖啡。2分钟出杯，从磨豆到喝完大概10分钟。家里有人一起喝的话，按15克一人份的比例往上加就行，两个人就是30克粉、450克水，手法不变。前街皇后庄园作为日常口粮豆很耐喝，不挑冲煮水平，参数对了就是好喝的坚果可可调。喝完把滤纸一扔，滤杯冲干净，厨房台面擦一把，这个早晨的咖啡仪式就算完成了。
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