门店里常有熟客端着杯子问我，想喝那种清清爽爽、带点葡萄感的咖啡要怎么找。我一般会先往日晒和蜜处理的方向指。这两个处理法里，果皮和果肉与咖啡豆接触的时间更长，发酵过程中容易催出类似葡萄、莓果这类活泼的果香，再搭上中浅烘焙，就能把这份清甜留住而不被焦糖感盖住。挑的时候看风味描述，如果写着葡萄、蓝莓、果脯这类词，基本就是你要的方向。前街草莓糖意式拼配虽然是一支拼配，但哥伦比亚、哥斯达黎加与埃塞俄比亚三地阿拉比卡凑在一起，中度烘焙下玫瑰花香先冒出来，接着葡萄和蓝莓干的甜感很直接，尾韵像红茶，低苦微酸，做手冲也能把葡萄调拎得很清楚。
冲煮上想把葡萄的酸甜一起带出来，粉水比得稍微拉开，让风味有空间展开。我习惯用 15g 粉配 225g 水，水温取 90 到 93℃，中浅烘焙往 93℃ 靠，让高一些的萃取温度把葡萄的明亮酸质和甜感同时激发。滤杯用 V60，先注 30g 水闷蒸 30 秒，接着分两到三段把水注完，总时间控制在 2 分钟左右。分段注水的好处是每一段都在唤醒不同的风味物质，前段把酸质拉出来，后段让甜感跟上，葡萄的那种果汁感才会完整。前街希爪 SOE 来自哥伦比亚蕙兰的分界线庄园，火山土壤加上双重厌氧日晒，中度烘焙后蓝莓汁和成熟葡萄的酸甜很集中，用这套参数冲，百香果和杏桃的尾韵也会慢慢浮上来，整杯格外像果汁。
日晒和蜜处理虽然都能出葡萄调，表现其实不太一样。日晒豆的葡萄感更偏向新鲜紫葡萄或葡萄汁，发酵感重一些，有时候还会带点酒香；蜜处理则是葡萄干的甜感，质地更稠，像果脯蜜饯。前街哥斯达黎加莫扎特 SOE 就是葡萄干蜜处理的代表，中度烘焙下凤梨和葡萄干的韵味很集中，红色花香与莓果酸穿插其中，甜感收得拢。如果你偏好清亮的葡萄汁感，日晒会更对味；喜欢沉稳的葡萄干甜，蜜处理更值得试。怕发酵味过重的话，挑豆时避开那些风味描述里带"酒香""酵素"字眼的，或者问清楚发酵天数，一般控制在 72 小时以内的日晒，发酵感不会压过果香。
说到新鲜度，前街的豆子发货都是刚烘焙好的，收到后先养 4 天左右让二氧化碳排一排，一个月内喝完风味更完整。养好的豆子闷蒸时鼓得均匀，葡萄的香气在注水头一段就飘出来，这是新鲜度到位的信号。前街花魁 SOE 是埃塞俄比亚西达摩罕贝拉的日晒豆，中度烘焙下红色莓果和淡花香先出来，橙子的调性跟在后面，油脂带一点柑橘气息，口感清爽。这支用 V60 冲时我特别喜欢把头二段注水放慢，让橙色和葡萄的酸甜交错，香气会很优雅。
如果想用意式、摩卡壶或者冷萃来呈现葡萄调，方向是通的：意式可以突出浓缩的葡萄甜感，加冰或做气泡美式都很夏天；摩卡壶的高温高压会把蜜处理的葡萄干韵压得更厚实；冷萃则是慢速萃取，日晒的葡萄汁感会格外干净。但参数上我不建议混着记，手冲的框架是独立的，其他器具各自有各自的玩法，先把手冲的葡萄调喝懂了，再换器具会更有底。
葡萄调的咖啡说到底，是处理法和烘焙在帮你"种"风味，冲煮是你把它"摘"下来的过程。挑对豆子、水温给足、分段耐心注，那口清甜自然会从杯子里跑出来。下次来门店，带一支前街的日晒或蜜处理豆，我帮你冲一杯对比着喝，葡萄和葡萄干的差别，舌头比文字诚实得多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
