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大家平时在喝花式咖啡的时候，咖啡的味道来源于哪里呢？其实它来源于我们的浓缩咖啡。利用高压且快速的咖啡萃取方法叫Espresso，它是指一种咖啡的制作方法，以这种方法所制作出来的咖啡叫做Espresso浓缩咖啡。

浓缩咖啡虽不及葡萄酒那样历史悠久，却也受到了来自世界各地粉丝们的追捧，从意大利，到整个欧洲，再到全世界，可以说乘着第二波咖啡浪潮，成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。从此，意式浓缩咖啡成了意大利的经典代表，俘获了一代又一代人的心。

意式浓缩咖啡萃取用什么咖啡豆？

意式浓缩咖啡一般是选用拼配咖啡豆制作而成，但近年来发现，使用单品咖啡豆制作的意式浓缩咖啡逐渐成为一种流行的趋势，也就是标题中的提到的SOE。

SOE咖啡即Single Origin Espresso，意思是单一产地浓缩咖啡，在咖啡冲煮过程中，只用同一个产区的咖啡豆进行冲煮。SOE相对的是Espresso Blend（拼配浓缩咖啡），是指咖啡冲煮过程中，使用用多个产区的咖啡豆混合进行冲煮。

无论是Espreeso还是SOE，都是指的是意大利浓缩咖啡，通过使咖啡研磨成极细的粉末，然后填压成紧实的“饼状”，再经过9-10bar的压力与90摄氏度以上的高温热水，在数十秒内以1：2的粉液比例萃取出浓度极高的咖啡液。

不同的是，咖啡店里常见的Espresso是由中深烘焙拼配咖啡豆萃取而成，而SOE特指单一产区浅-中度咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡液。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为两者最大的区别在于使用拼配咖啡豆并以合适萃取的意式浓缩咖啡，在口感与整体风味上会比较醇厚扎实，浓郁甘甜不焦苦。

拼配咖啡豆的特点在于咖啡师通过对各产区咖啡豆进行了解，然后使用不同的比例以风味取长补短的方式拼配出一只风味平衡的咖啡豆，减少单品咖啡豆在萃取过程中不稳定的问题。

而单一产区（单品）咖啡豆萃取出来的咖啡液风味会比较突出，酸甜感明显。但由于需要突出咖啡风味，大部分咖啡店都会选用浅度-中度烘焙的咖啡豆。由于烘焙时间较短，咖啡没有形成太多的醇厚物质，在高压的环境下快速萃取，SOE口感表现会略微单薄。同时因为作为农作物，风味会受到每年风土气候的影响，因此不能有长期稳定的风味。

是不是SOE就一定更好喝？

不一定哦～两种类型咖啡豆制作出来的浓缩咖啡各有特色，如果喜欢喝不酸的浓缩咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家选择拼配咖啡豆，如果想要喝风味口感丰富的浓缩咖啡，大家可以选择单品咖啡豆制作的浓缩咖啡。

有些咖啡师会告诉你：我们这杯拿铁用的是SOE豆拼配出来的咖啡豆做的!这个说法是不标准的，SOE豆就是单品咖啡豆，拼配豆就是两种以上的单品咖啡豆拼配在一起的豆子。既然是拼配豆，就不能叫SOE豆，不存在SOE拼配豆这个相互矛盾的说法。

如果有咖啡师这样说，可能是想蹭热点，用SOE的名声来提高自己咖啡的身价;也可能是对SOE理解不够，或许他只是想告诉你，他的拼配豆，用的都是阿拉比卡豆，没有罗布斯塔豆，但罗布斯塔豆就不能是单品豆吗?用罗布斯塔豆做的意式浓缩，就不能叫SOE吗?显然是可以的!

2007年开始流行的SOE在2010已经逐渐成熟，北美的消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡（Single Origin Espresso），SOE带来的影响力也逐渐扩散。SOE的流行让人们发觉，只要有够精彩的好豆子，意式咖啡的配方并不需要复杂，透过简单而巧妙的组合，发挥互补与交乘效果，往往能达到一加一等于三、甚至等于五的效果！

为什么SOE咖啡这么受欢迎？

备受消费者喜爱的主流意式豆子配方越来越简单。简单化的配方受到欢迎，意味着消费者已经能够接受「好咖啡是季节性口味的产品」这个观念。组成份子款式少，意味着每次替换「零件」就会对整体风味表现造成很大的改变。

口味的稳定度及一贯性不再是首要考量，「理念」的一贯性才是重点。制作SOE的咖啡豆和制作手冲的咖啡豆的烘培方式有很大不同，这是对烘焙技艺的追求，同时也是对精品咖啡的进一步追求，因为可以做SOE烘焙处理的咖啡豆，是要兼具很多特质优点的，不过当然大家不要误会拼配的咖啡豆就不好哦。

如何制作一杯SOE咖啡呢？

这次SOE咖啡展示将使用一款来自非洲埃塞俄比亚的前街果丁丁咖啡豆制作，这一款单品豆在手冲咖啡的表现有明显的茶感，莓果果汁的饱满感让人难以忘却。

前街果丁丁合作社水洗咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

品种：埃塞原生种
种植海拔：2000m

处理法：水洗处理
    

前街果丁丁SOE浓缩咖啡萃取参数：20g极细研磨咖啡粉萃取40g浓缩咖啡液，萃取时间30秒。

咖啡豆：前街果丁丁合作社

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 25～30秒  

研磨刻度：伽利略1.6格

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。

果丁丁SOE浓缩咖啡风味描述：中等酸度、中等偏低的苦、中低等的甜、粘稠的口感、莓果果汁的风味、稍明显的茶感、余韵悠长。