为什么摩卡壶煮出来的咖啡焦苦？制作摩卡壶咖啡用浅还是深烘咖啡豆？摩卡壶如何判断咖啡过萃？_手冲知识_前街咖啡

为什么摩卡壶煮出来的咖啡焦苦？制作摩卡壶咖啡用浅还是深烘咖啡豆？摩卡壶如何判断咖啡过萃？

发布时间：2026-08-03 前街咖啡 1

“焦！焦！焦！焦！苦！苦！苦！苦！”

经常有朋友反映自己用摩卡壶做出来的咖啡喝起来不是焦就是苦，完全做不到那种香醇浓郁，味道平衡柔和的状态。所以今天前街就打算来分享一下导致焦苦味道出现的原因，还有我们该使用什么样的参数，才能够做出一份香浓好喝的摩卡壶咖啡~

为什么用摩卡壶做的咖啡总是焦苦？

无论是什么做法，导致咖啡出现焦苦的原因大概率都是“萃太多了”，原因也很简单，就像前街平时分享到的那样，咖啡的苦味物质溶解速度在一众味道里是属于比较慢的，所以如果咖啡出现明显的苦味，那么就意味着你萃取的时间太长或数量太多，这才导致能有大量的苦味物质被溶解出来让咖啡的味道变得焦苦。

而萃太多也分有不同的形式，一种是整体咖啡粉都萃太多了，还有就是局部咖啡粉萃太多了。由于我们的味蕾对苦味比较敏感，所以即便仅有少量的苦味存在，我们也能够清晰地将其感知出来。那在通常情况下，摩卡壶咖啡苦的原因主要来源于后者，局部过萃。

相比于整体过萃，局部过萃的情况会更多见于摩卡壶咖啡的制作。因为摩卡壶咖啡的制作方式有别于常规的咖啡制作方式，它是通过生成蒸汽产生压力去推动热水萃取咖啡粉，因此会更容易出现局部过萃的情况。为什么呢？因为很多朋友都没有去进行控制。

蒸汽的生成速度跟水温有关，水温越高，生成蒸汽的速度也就越快。当我们将水烧开以后，蒸汽的生成速度将会成倍增加，如果不加以控制，那么生成的大量蒸汽就会让热水在短时间内突破粉饼，并且容易让热水集中在某一个地方通过，因为速度太快，水没有时间充分浸润粉饼，会更容易集中在容易流动的地方通过。然后就会容易出现以下这种“双马尾”现象：

尤其是当我们使用冷水去煮摩卡壶咖啡的时候，低温水会比热水需要更长的烹煮时间，而在这段时间里蒸汽会源源不断地生成，并持续上升浸润局部的咖啡粉形成通道，所以如果你后续没有对火力、对蒸汽的生成进行控制，那么在两者的叠加下，热水就很容易集中在局部咖啡粉通过，产生局部过萃/萃取不均匀的情况。

因此，在有条件的情况下前街会比较推荐大家使用热水去烹煮摩卡壶咖啡，减少加热时间，减少蒸汽对咖啡粉的影响。当然，冷水也没有关系，只是记得在出液以后减少火力或直接将摩卡壶移除火源，用小火或余温来进行剩余的萃取，这样热水就有时间充分浸润、萃取咖啡粉，制作出来的咖啡也就有了香浓的美味。

而其他的参数方面我们倒不用过多担心，因为摩卡壶的限制比较多，比如水温、水量都没有太大的可调控空间，所以我们只需要关注两个方面就可以轻松注出好喝的摩卡壶咖啡：

如何煮出一份好喝的摩卡壶咖啡？

首先，我们要选择好咖啡豆，因为咖啡豆是决定一杯咖啡味道的关键，所以如果想要制作出一杯合自己口味偏好的咖啡，那么咖啡豆的选择还是十分重要的。

如果大家想要制作的是一杯带有饱满水果风味，味道以酸甜为主，没有太多苦味的咖啡，那么咖啡豆的挑选方向就可以是中浅烘焙的非洲、中南美洲的咖啡豆。例如前街豆单中的前街花魁、前街，或者是前街哥伦比亚·希爪、大肚脐等。它们都会带有像柑橘、莓果等酸甜的水果风味。

那如果大家更喜欢醇厚、香浓，无酸类型的咖啡，那么咖啡豆的挑选方向就可以是中深、深度烘焙的单品或意式拼配咖啡豆。例如前街豆单中的前街巴西·皇后庄园、前街印尼·黄金曼特宁，或者是前街意式基础、经典、精品拼配等。它们都会带有巧克力、坚果、奶油、焦糖等香浓的烘烤风味。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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