近几年的咖啡文化不断加深，许多“早班打工人”每天都要喝上一杯咖啡才有精力“搬砖”。然而并不是每个人天天都能随时到咖啡店里好好品尝一杯美味的手冲咖啡，于是为了便捷人们发明了挂耳咖啡。

什么是挂耳咖啡？

挂耳咖啡就是提前将咖啡研磨成粉，装进一个能密封的过滤袋里，带着两个能挂住并稳固的耳朵。只需热水和一个装咖啡的容器，就能随时随地冲煮的咖啡包。

挂耳与手冲一样都属于过滤式萃取，但相比于手冲咖啡的操作，挂耳会方便快捷许多。手冲咖啡至少需要准备的器具有：冲煮水壶、温度计、滤杯和滤纸、研磨机、计时秤等，由于挂耳是提前研磨好了，无需再配备研磨器具。过滤袋通常会采用可降解无纺布，水将咖啡粉中可溶性物质萃取可透过无纺布渗出，冲煮上就无需准备滤纸和滤杯了。

挂耳可选择的种类有很多，想制作出口感顺滑的咖啡，就选择酸度低，带有坚果香气的品类，比如以下这几款最有代表性的当季挂耳：

前街.前街PWN黄金曼特宁挂耳咖啡豆

曼特宁咖啡也是近两年受到关注，前街曼特宁的醇厚度高，酸度低，风味带有焦糖、香料、松木、黑巧克力的特点，余韵持久，回甘清晰，是很多老咖啡人的最爱。
 

 

这款前街PWN黄金曼特宁其实是有区别于普通的曼特宁，是来自印尼当地的生豆商PWN，就是第一家跟日本合作黄金曼特宁的公司，并把黄金曼特宁注册成商标。前街PWN黄金曼特宁最大的特点，就是它没有普通曼特宁有杂味感，经过三次的严格人工筛选，确保豆粒大小均匀，烘焙的时候就能够均匀上色，所以它的口感呈现出干净的醇厚感。
  

前街.巴西喜拉多红果挂耳咖啡豆

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西（当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。

 

 

前街咖啡不止在挂耳系列中将巴西列入其中，在前街口粮豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可见巴西作为一个咖啡产国，在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。

 

前街.云南小粒挂耳咖啡豆

云南咖啡主要栽种的是铁皮卡和卡蒂姆品种，因为咖啡颗粒小，因此又被称为“小粒咖啡”。主要种植的是卡蒂姆品种，该品种是混血杂交种，由葡萄牙人将提莫和卡杜拉进行杂交，为了提高抗病性和产量。卡蒂姆并不少纯正的阿拉比卡血统，因为提莫是罗布斯塔品种，虽然与卡杜拉杂交但并没有继承阿拉比卡的基因，因此在风味上比较平淡，苦味比较突出。
 

　
 

这支来自保山的前街云南小粒咖啡采用的是水洗处理，在风味上能够表现出茶感和瓜果的香气，在口感上表现出较为圆润的酸质，带有坚果的感觉，后段的甜感明显，焦糖的香甜余韵悠长。

挂耳咖啡怎么冲？

通常市面上的挂耳咖啡大多都是小包装，像前街的挂耳包是10克/包的咖啡粉，采用1:15的粉水比例，因此需要注入150克热水。

首先，我们需要准备一杯装咖啡的容器，分享壶或饮水杯都可以；用于注水的水壶。

先将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。

将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段将咖啡粉都湿润，大概闷蒸10～20秒。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，就轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

跟手冲相似，挂耳咖啡的味道取决于咖啡豆，不同产区和处理法就有不同的风味调性。与手冲不同之处在于挂耳的咖啡粉是已经提前预先磨好，因此香气上不如现磨的饱满。

咖啡豆在磨成粉后，与空气接触面积更多，体内的气体以及香气物质会加速流失，也就对应赏味期缩短，冲出来的咖啡香气没那么丰富，喝起来就有些寡味淡薄。如果置放太久，咖啡粉已经陈化，还会出现“木质味”的情况。

因此我们在购买的挂耳咖啡时，需要注意咖啡的新鲜度。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，也可制作成挂耳包，20元/100g的加工费用。大家购买后也要尽快饮用，最佳赏味期的咖啡风味最佳。

冲煮的水温也很关键，通常我们手冲的水温最好控制在86～93摄氏度，水温如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出现萃取不足的情况。如果无法提高水温，那就加长咖啡粉与热水的接触时间，也就是说浸泡更久一点。

注入的水量多少和水流大小也能改变挂耳咖啡的浓度，前街建议粉水比例控制1:15，然后根据自己喜好的浓度进行上下调整。另外，注入的水流太快，咖啡粉的萃取时间短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平稳的小水流，让粉层的萃取更均匀。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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