欢迎光临前街咖啡

更多关注 收藏本站
在线留言
    前街咖啡 > 手冲知识 >

意式咖啡萃取参数｜为何意式浓缩萃取比例是1：2？做意式浓缩要怎么调整萃取时间粉水比水温？

发布时间：2026-01-01 前街咖啡 2

经常有朋友跟前街反映，说新买了咖啡机但不知道该如何调出一杯标准的浓缩咖啡。具体该使用多少粉量、萃取出多少液重，用多长时间都不知道。


而即便按照热门的萃取公式如“用18g粉萃取出36ml咖啡液”，最终得到的咖啡也会因为萃取时间太短而萃取不足，喝起来尖酸无比，然后问前街像这种情况该调整水温、压力、水量，还是研磨。

图片

这是很多朋友在刚入门时都会碰上的一个问题，就是因为市面上相关的教程五花八门，汲取的知识太泛，这让他们不知道该如何进行调整。所以今天前街就来分享一下，我们该如何调出一杯比较标准的浓缩咖啡。
浓缩咖啡的调整其实非常简单，我们围绕着三个参数调整即可：粉量、比例，以及时间/研磨。其它像是什么水温、压力、粉碗，前街就不建议刚入门的朋友去对它们进行调整。第一个是调整起来麻烦，第二个是没有什么必要，将它们维持在出厂时的设置即可。当你日后熟知了浓缩咖啡的萃取逻辑之后，再去了解这些也不迟。（甚至上手速度会更快）
而在这三个参数里，粉量和比例几乎不会有太多的变化，我们主要调整的是研磨。因为浓缩咖啡的萃取需要让粉饼和冲煮头之间保有一定的头部空间，所以粉碗会有一个推荐的使用粉量范围，我们按照那个推荐去使用粉量即可。然后粉液比例方面也有着异曲同工之处。

图片

如果你是斋喝浓缩或者兑水制作成美式、长黑的话，那粉液比例多少都没有关系。但你要是想用这份浓缩去制作拿铁、澳白、卡布奇诺等牛奶咖啡的话，那么前街就会建议你不要对液量进行过多的调整，尽量控制在1：2左右。为什么呢？因为这会影响浓缩咖啡的浓度。

图片

无论是在《为什么1：2会是浓缩咖啡的黄金粉液比》这篇文章里，还是《原萃、精萃、满萃有什么区别》这篇文章中前街都有提到，粉液比例决定着咖啡的浓度。在萃取率不变的前提下，比例越大，咖啡浓度就越高，反之则相反。
而当我们将浓缩咖啡作为基底去制作各种花式咖啡时，浓缩咖啡最好具备着一个较高的浓度。因为如果浓度太低，那么制作出来的咖啡会有着较重的水感，喝起来水水的，寡寡的，淡淡的，因为浓缩浓度不够高，稀释了整体的口感。

图片

那1：2，就是一个能让浓缩咖啡具备较高浓度的粉液比例，很多意式咖啡都是用这个比例的浓缩咖啡来作为基底制作的。所以如果你需要用浓缩咖啡制作出奶咖，那么萃取时使用的粉液比例最好就是在1：2左右。（非固定，可做小幅调整）

图片

当比例、粉量得到固定以后，我们剩下可以调整的就是研磨度了。研磨度影响着咖啡粉的颗粒大小，而咖啡粉的颗粒大小又决定着粉饼的阻力，进而会影响到萃取时间。
换句话来说，我们可以按照时间来对研磨度进行调整。萃取时间比预想的要快，那么我们研磨就调细一点，比预想的要慢，那么研磨就要调粗一些。那问题又来了，这个时间，具体是多少秒呢？

图片

前街会建议控制在30秒上下，即26秒~34秒这个范围里。这个时间段结合1：2的粉液比能让咖啡获得一个相对适合的萃取率。不容易出现萃取过度、不足等不当的萃取情况。最后我们再根据咖啡的味道去进行微调即可。
以前街为例，前街使用的粉碗推荐粉量为20g，那么我们使用的粉量就是在20g，然后按照1：2的粉液比，出液量就是在40ml，时间设定在30秒。

图片

如果说，我们仅用10秒就萃完了40ml的咖啡液，那么像这种时候就需要调细咖啡粉的研磨度。前街的磨豆机是每1刻度的调整会影响萃取时间3~5秒，因为与设定的时间相差了15秒，这里前街就需要将研磨往细的方向（数字小的方向）调整4~6格。
当研磨调好以后我们重新磨粉进行萃取，如果时间落在了设定的范围那自然是最好。而如果没有，那么我们也可以尝试一下味道，看看味道上是否有着不错的表现，如果表现不错，那么这样的参数我们也是可以接受的，不必过于按部就班的要求参数一定要落在设定的范围里。

图片

而要是时间落在了设定的范围里，但味道上的表现不太讨喜，那么我们就可以根据咖啡的味道来判断是萃取过度还是不足，然后再在粉量和液量上进行细微的调整。
比如说，咖啡苦了，有可能是过萃，那么我们此时就可以减少点液量来降低萃取率，然后看看萃取出来的咖啡是否还带有过萃的味道；而要是萃取不足，那么我们则可以通过小幅提升粉量或液重来增加咖啡的萃取率。

图片

那么以上，就是新手制作浓缩咖啡的一个入门教学，非常简单~如还有不懂，那欢迎在评论区或后台评论，大家一起探讨解决的方案~

- END -



前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」


标签:  
咖啡 浓缩 调整 时间 前街 研磨 比例 就是 味道 浓度 制作 范围 参数 影响 建议 前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 前街咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡 云南咖啡 精品咖啡豆 咖啡师都必须去的前街咖啡店 耶加雪菲 前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 花魁咖啡 瑰夏咖啡 咖啡 云南咖啡 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 精品咖啡豆 咖啡师都必须去的前街咖啡店 手磨咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡网 花魁咖啡 咖啡豆

热门推荐

最新内容

关于我们

新闻资讯

意见反馈

网站地图

扫码关注我们
0