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耶加雪菲咖啡豆

发布时间:2022-12-07 前街咖啡 84

耶加雪菲咖啡豆是阿拉比卡品种吗 产地价格烘焙口感特点介绍

相信对喜欢喝咖啡的人来说,喝过的咖啡里面总会有那么一款非洲咖啡豆。其中产自阿拉比卡起源之地的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆名气高,风味佳,而备受人们喜爱。近年来国内精品咖啡发展迅猛,这支在国际咖啡圈内名气甚甚的咖啡豆,其品种、产地、风味如何呢?


据悉,2021年1月5日,瑞幸咖啡与合作伙伴签署有关埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆采购的战略合作框架协议。据协议约定,瑞幸咖啡计划于2021年至2023年,每年在埃塞俄比亚耶加雪菲产区采购总量1000至2000吨的精品咖啡豆。此协议或将促成中国企业在埃塞俄比亚最大的精品咖啡采购订单。

 

前街咖啡着眼到两个关键词,一个是“精品咖啡豆”,这意味着咖啡豆品质要达到SCA体系80分以上(80分以下属于商业豆级别),其次是“耶加雪菲”,埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,咖啡是其重要的经济作物,全国有多地种植生产咖啡豆,而耶加雪菲只是其中一个极小的产区,却能够提供超过一千吨产量且质量超80分以上的精品咖啡豆,可想而知耶加雪菲的潜力以及该产区的咖啡豆品质皆是不俗。

多年前,耶加雪菲就已成为了咖啡爱好者绕不开的咖啡产区,大部分独立咖啡馆都有提供耶加雪菲产区的手冲咖啡,即使是现在,耶加雪菲也深受一众老饕的喜爱。前街咖啡也同样十分喜爱耶加雪菲产区,所以今天便来回顾分享耶加雪菲的独特之处以及其魅力所在。

 

 

耶加雪菲

Yirgacheffe


耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔在1700到2100米,可以说是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,这里自古是块湿地,古语中“yirga”指“安顿下来”,“cheffe”指“湿地”,因此,耶加雪菲意指“在这块湿地安身立命”。 


起初耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩省(Sidamo)的一个副产区,位于西达摩的西北边,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。因为这里的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,故从西达摩产区独立出来成为非洲最富盛名的产区。(未来以风味导向而独立的产区会越来越多) 。

 

随后埃塞俄比亚在1995前后对行政区域的划分做了变更,对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩被划分为新的西达摩(占原少数部分),与大部分归入奥罗米亚州(Oromia)中, 原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区(Gedeo)。

 

现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况,这里我们以新的区域划分为基准。


最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。

 

耶加雪菲的咖啡种植大多属于田园咖啡模式,即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。

 

除了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级。

 

这也是很多耶加雪菲的咖啡豆以处理厂或者合作社进行命名区分的原因,例如耶加雪菲果丁丁便是来自其中果丁丁合作社。

 

 

耶加雪菲品种

Heirloom

 

咖啡品种引导着咖啡最终味道的力量,瑰夏大多有着花香的基调、波旁系是坚果柑橘基调、SL28&SL34是莓果类,而耶加雪菲的味道也来自其种植的咖啡品种,你会发现,埃塞尔比亚大多用原生种、传家宝(Heirloom)的名字来填写品种之名,同时未经人工挑选的埃塞俄比亚咖啡豆大多有大小明显不一的特点,为何有如此现象?

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,拥有着超乎想象的咖啡品种数量,这些纷繁复杂的品种被混杂种植,加之前文中提到合作社模式的混杂处理,导致追溯品种的难度加大,故用“原生种”以一概全,以此来统称无法识别的咖啡品种。

 

埃塞尔比亚品种大致可以分为地方品种(Landrace)以及由吉玛农业研究中心(Jimma Agricultural Research Center,简称JARC)释出的研究品种。

 

而74110和74158均为JARC释出的研究品种,70年代咖啡浆果病(Coffee Cherry Disease,简称CBD)肆虐导致埃塞俄比亚咖啡大幅度减产,JARC为了寻找天然抗病基因品种,在1973到1975年间采集了639棵样本品种,最终选出了13种抗病品种,其中包括74110和74158,而74则是他们被采集的年份。


耶加雪菲之味

Flavor

 

原本耶加雪菲的产区之味更多是指水洗处理的原生种,水中发酵18到36小时去除果胶后再放置干燥2到3周,这样处理的耶加雪菲咖啡让人联想到花香、柑橘以及莓果等,其中前街咖啡选择以果丁丁为水洗耶加雪菲的代表上架。

 

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耶加雪菲的果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后来,越来越多人对咖啡豆的来源地的重视,一个个有特色的小产区被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。

 

在2012年,拥有约300名成员的果丁丁,从沃卡合作社独立出来,成立了果丁丁合作社。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。

 

果丁丁合作社生产的这支水洗耶加雪菲入口有柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

 

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除了水洗之外,日晒耶加雪菲咖啡的品质也在逐步提升,旧时因日晒处理粗糙的处理过程导致的不干净也在慢慢改善,像是前街咖啡中有一支红樱桃计划的日晒耶加雪菲。

 

红樱桃计划正如其名字般,要求咖啡农只采收全红的咖啡果实,剔除了未成熟果实以及过熟的果实,减少了咖啡味道中的瑕疵味道。

 

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全红果采收再加上更细致的日晒处理,让这支日晒耶加雪菲咖啡闻起来有成熟水果的香气,入口有明显的发酵香,青提,温稍降下来,有柠檬的酸质、奶油的顺滑,尾段有成熟葡萄的果汁感。


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