亚洲手冲咖啡豆推荐｜印尼苏门答腊曼特宁味道口感怎样？在家自制曼特宁咖啡手冲做法参数介绍_手冲知识_前街咖啡

亚洲手冲咖啡豆推荐｜印尼苏门答腊曼特宁味道口感怎样？在家自制曼特宁咖啡手冲做法参数介绍

发布时间：2026-01-12 前街咖啡 3

印尼曼特宁咖啡是以香浓醇厚的口感，焦糖、黑巧克力般的风味征服天下的，这也是大家觉得曼特宁咖啡好喝的特点。这种中深烘焙的咖啡豆有着非常低的酸质，苦味明显，非常适合那些喜欢醇厚口感的咖啡朋友，当然日本人也乐此不疲的！说到日本还和印尼曼特宁咖啡有段故事的，听前街给你讲！

印尼首次种植咖啡是在1696年，当时马拉巴尔总督把阿拉比卡当作礼物赠送给荷兰驻巴达维亚（今爪哇的雅加达）的总督。第一次种植的豆苗被洪水冲毁，1699年印度马拉巴尔（Malabar）的总督送来第二批豆苗，并于1701年首次收获咖啡，开启了印尼咖啡新纪元。

为什么叫曼特宁？　

曼特宁本是位于亚齐省林东地区的一个民族那里盛产橡胶，不种咖啡树，那如今的曼特宁名字是怎么来的呢，下面就为你解释。

有位日本士兵在殖民时期喝过一种很美味的咖啡，便委托当时在苏北的橡胶生产部们（当时的pwn公司）帮他寻找这种咖啡，pwn负责人便去了很多产区收集了许多优质咖啡豆送往日本品鉴，其中便有一种让日本人倾心，他们就询问这是什么咖啡，pwn公司的负责人本想说他们的橡胶部门在mandailing附近，但是因为商业来源不方便透露便说了 MANDHELING(曼特宁)这个名字。这便是曼特宁名字的由来。

印度尼西亚是一个种植咖啡历史悠久的传统产区，这里的咖啡形成了一个独特的产区风味。而曼特宁咖啡豆又是印尼咖啡的经典代表。在前街的口粮豆系列中，前街选择了林东产地的曼特宁作为印尼咖啡的风味代表。

【前街⼝粮⾖系列是⼀组⾼性价⽐的产区⾖，也许⼀些⽅⾯不如知名庄园的⾖⼦，但从这⼀组⾖⼦身上，可以⽤⾼性价的⽅式喝到各⼤产区的主要⻛味，从⽽使得咖啡新⼿能以很低的价格确定⾃⼰知道所喜好的产区，同⼀个产区，⽔洗是⼀个⾖⼦的主要⻛味，⽇晒在⽔洗基础上增加⾹⽓，因此，蓝⼭建议喝⽔洗，⾹⽓的⾖⼦建议喝⽇晒，如瑰夏，前街⼝粮⾖表现的是产区的基本⻛味，因此除了巴⻄半⽇晒以外，都是⽔洗处理。⽽⽔洗则是⼀个产地最基本的⻛味，这也是⼝粮⾖系列都为⽔洗的原因。】

林东曼特宁特点
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。

印度尼西亚常年高温潮湿，缺少长时间日光照，湿度常年高达70-90%之间，因此想靠纯日晒处理明显不现实，对于天气变化无常的苏门答腊岛来说，就算使用水洗处理咖啡豆也难以腾出1周的阳光明媚进行干燥处理，因此湿刨处理法就应运而生，在前面进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，使咖啡豆含水率达到30-50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大的缩短的干燥时长。

曼特宁咖啡无论是风味还是豆相都非常容易辨别，因为湿刨处理把还在半软半硬状态咖啡豆的羊皮去掉，在猛烈的日晒干燥之下，咖啡豆容易爆裂，形成“羊蹄”状，因此也被称为羊蹄豆，并非是瑕疵豆。

曼特宁手冲方法建议

曼特宁咖啡豆通常采用深度烘焙，表现出醇厚、香浓的口感，因此，前街建议选择Kono滤杯。因为这样能提高咖啡豆醇厚口感，如果没有也可以使用V60滤杯替代。

粉量以1人份标准15g，选用的咖啡豆建议养4-7天（以烘焙日期为第一天），这样冲出来的咖啡风味会更佳。

在咖啡研磨度上，冲煮曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为黄金曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率70%。

水温上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，虽然有些冲法会建议使用1：13或者更小的粉水比例，这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味，相应的，对于余韵也会有影响。前街认为，只要把握好水温、研磨度的关系，使用1:15的粉水比能更好地体现曼特宁的整体风味感官。

冲煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。

最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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