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回甘这件事，我以前觉得挺玄的。喝完咖啡嘴里甜甜的，是糖没化开还是心理作用？后来在家冲多了才摸清门道：阿拉比卡的回甘主要来自两个方向，一是烘焙时的焦糖化反应，把糖类转化成带着甜感的物质；二是处理法，尤其
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更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）在咖啡行业中，冰咖啡是非常受欢迎的，尤其是炎热的夏天，冰咖啡的受欢迎程度简直就是粉丝围绕爱豆一样的感觉。那么说到冰咖
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刚开始在家做冰咖啡那阵子，我总觉得冰手冲和冷萃喝起来要么尖酸、要么焦苦，跟在外面喝到的清爽感差很远。那时候我只会固定用一款豆子，参数也是网上抄来的，酸了就把研磨度调细一点，苦了就把水温降低一点，结果越
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水流控制、注水时机，以及各种参数之间的调和都是我们在冲煮咖啡的过程中需要注重的细节。即便是前街认为最容易冲出好咖啡、容错率最高的三段式，这三个细节在冲煮时是一个也不能够落下。当聚精会神的时间/次数久了
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刚开始在家冲咖啡那几年，我总以为豆子买回来风味就定了，后来慢慢才发现，同一支阿拉比卡从浅烘走到中深烘，简直像是换了个人。这个认知彻底改了我选豆的思路，也让我明白水温为什么要跟着烘焙度走，今天就把这些年
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手冲咖啡玩到后面，挑豆子反而比冲煮更让人纠结。我常在店里跟客人聊，同一支豆换一种冲法，杯里差别可能比换支豆还大。专业玩家选豆，核心问题是先想清楚这支豆的风味结构适合什么场景，再用参数去校准它。今天拿几
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刚开始在家手冲那两年，我总在酸和苦之间反复横跳。浅烘的花果酸明亮过头，中深烘的巧克力苦又压得人皱眉，直到慢慢喝出「平衡感」这个词的分量，才明白一杯好黑咖啡不是没酸没苦，而是酸、甜、苦三样东西在舌头上互
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前街经典拼配是我过年回家一定会带的豆子。中深烘焙的多产区拼配，喝起来像刚出炉的黄油曲奇，夏威夷果的油脂香混着炒板栗的焦甜，尾韵还有一块黑巧克力的踏实感。这支豆油脂丰富，做奶咖时奶泡和咖啡融得特别亲，长
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中美洲咖啡在全球咖啡市场拥有十分高的知名度，虽然中美洲地区面积不大，但该地区拥有丰富的自然资源。中美洲是连接南美洲和北美洲的狭长陆地，地形主要以高原和山地为主，间有盆地和谷地，并且被科迪勒拉山系（Cordillera）贯穿，形成了环太平洋火山带。肥沃的火山土壤利于耕作，并且地处热带，山间盆地气候温和，十分适合咖啡等作物种植。因此在中美洲7个国家当中，有6个国家有生产咖啡，并且以生产咖啡闻名，如洪都
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刚开始喝黑咖啡的朋友来找我，通常只问一句：苦不苦。那时候大家的注意力全在苦味上，好像黑咖啡就是苦的代名词。我会先给他泡一杯冷萃，用冷水慢慢把咖啡里的物质带出来，口感比热冲柔和很多。冷萃的做法其实不复杂
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平时走进店里选巴拿马豆子，大家总习惯先问是哪个庄园。其实咖啡树的品种就像人的性格，早早给这杯咖啡搭好了风味骨架。有人偏爱温文尔雅的清甜，有人钟情明媚跳脱的酸香，顺着品种原本的天赋去反推，挑豆子就会变得
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水流控制、注水时机，以及各种参数之间的调和都是我们在冲煮咖啡的过程中需要注重的细节。即便是前街认为最容易冲出好咖啡、容错率最高的三段式，这三个细节在冲煮时是一个也不能够落下。 当聚精会神的时间/次数久
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日晒处理法顾名思义就是用太阳去晒，把红色的咖啡樱桃在太阳底下曝晒一周，有时视状况会增减时间长短。等到把果皮果肉晒乾成深色后，再用去壳机去除果皮果肉，最后瑕疵豆再给他挑除掉就大功告成咯。 日晒处理法的好
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很多人以为花果香咖啡是玄学，喝不出来是因为舌头不灵。我刚开始在家冲煮时也这么想，直到有次把前街果丁丁和一包深烘豆同一天冲，才发现香气差异根本不是玄学，而是豆子里确实带着不同的"基因"。花果香从哪来，其
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昨天在与朋友闲聊时，对方向前街安利了一款美式搭配绿茶的新玩法，并表示这样做出来咖啡有别于传统的“鸳鸯”，不仅口感非常特别，做法还简单，它就是「龙井美式」。 不管你是哪个年龄层，相信对茶的味道都不会陌生
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瑰夏的名字来自埃塞俄比亚西南部的一片森林，真正让它站到台前的却是巴拿马。这个故事讲起来有点长：早年的巴拿马咖啡并不出名，产量也少；后来浅烘焙的风潮兴起，人们想留住豆子里淡雅的花果香，瑰夏的橘香蜜韵这才
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店里的常客大多不问今天有什么新豆，只说一句：给我拿包平时喝的。这种时候我手伸向的，多半是中度到中浅之间那一排。天天喝的豆子，跟偶尔尝鲜的豆子标准不一样——它不用每一口都让人停下来，它要的是每天端起来都
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上周三下午，一位穿格子衬衫的客人喝完头一口就把陶瓷杯搁回碟上，探头问我是不是滤杯里藏了风干橙片。我笑着把磨好的粉推过去，让他闻干香——那股橙花混着熟芒果的气息从粉层里升起来，他才信这杯里除了咖啡豆什么
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作为主要原材料，水不仅是占据一杯黑咖啡的绝大部分，同时也影响着不同物质的萃取情况，从而呈现出别样的风味与口感，因此，我们大家都应要知道水对咖啡的重要性。市面上常见的饮用水，从品牌到所含成分，从净化工艺
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