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"清新"这个词在咖啡师考试的评分表上容易被误解为"味道淡"。我在带训时总要先把这个概念拆开：清新指的是香气轻、杂质少、入口没有沉重压舌感的一整类体验，跟强度完全没有关系。一支风味清新的咖啡可以浓度很高
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挑意式咖啡豆，我习惯先看油脂表现，再看出品稳不稳定。油脂不是判断咖啡好坏的标准，但它能告诉你这支豆子的烘焙度、新鲜度和萃取状态是否在线。尤其是用意式机做浓缩，18到19克粉、25到28秒萃出36到38
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刚开始在家做冰咖啡那阵子，我总觉得冰手冲和冷萃喝起来要么尖酸、要么焦苦，跟在外面喝到的清爽感差很远。那时候我只会固定用一款豆子，参数也是网上抄来的，酸了就把研磨度调细一点，苦了就把水温降低一点，结果越
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说到非洲咖啡，很多人会想起埃塞俄比亚，皆因该国是公认的阿拉比卡咖啡种发源地。尤其是耶加雪菲（Yirgacheffe）产区，该地区生产的咖啡以独特优雅的花香、明亮清新的水果酸质深得许多咖啡爱好者的喜爱。在前街咖啡，就有多款来自耶加雪菲产区的咖啡豆，其中大部分是使用传统的日晒和水洗处理法，那么使用日晒和水洗两种不同处理法的耶加雪菲咖啡豆会有什么区别呢？在行政划分上，耶加雪菲是属于盖德奥地区（Gedeo
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带人练手冲，我一般先让他们什么都不用管，只看一件事：水从壶嘴里下来，是不是一条稳定不断的水线。手冲跟意式最大的区别在于，意式是机器替你扛住了大部分变量，而手冲把压力全部交给了手。手一抖，粉层的注水就不
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社区店和商业区的店，生意逻辑几乎是反的。开在写字楼下面，靠的是早高峰那一小时的流量；开在小区门口，靠的是同一批人一周来三次。复购是社区店的全部命脉，菜单的稳定压倒一切。我接触过一家开在老小区附近的店，
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现如今，咖啡的组合套餐成为了大部分咖啡店的招牌产品。这里的组合套餐并不单单是指传统意义上咖啡和蛋糕的组合搭配，还有新颖的咖啡和咖啡的组合搭配。例如在一个套餐里，会有两杯以上的不同咖啡进行组合出品，这就
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埃塞俄比亚咖啡一直以丰富的花果香味和活泼明亮的水果酸质而闻名，与传统的咖啡香醇风味有所不同，因此很多人进入精品咖啡时的首选，那为什么埃塞俄比亚的咖啡里会有水果风味呢？首先，咖啡风味和品质都来源于咖啡的产地，包括其气候因素，种植环境等方面，而埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的发源地，其地理环境优越。该国位于东非地区，被东非大裂谷纵贯全境，并为该国带来众多的山脉、火山、湖泊、高原和林地。咖啡产区基本位于该国
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天气一热，很多朋友都想在家里给自己做上一杯冰手冲，但面对货架上琳琅满目的豆子常常不知该从何下手。其实想要挑到合心意的那一杯，最简单直观的线索就是咖啡豆的烘焙度。烘焙度就像是豆子的调味旋钮，直接决定了咖
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南美洲位于西南半球，是陆地面积第四大的大洲，在南美洲西部主要被安第斯山脉纵贯，因此西部主要为高原、丘陵和山地，火山林立，海拔在300-3000米之间，而东部主要为面积广大的亚马逊河盆地，有多条河流，地面起伏平缓。南美洲大部分属热带雨林气候和热带草原气候，温暖湿润，平均气温超过20℃，并且全洲降雨充沛，约70%的地区年降雨量达1000毫米。拥有合适的气候、适当的降雨量、高海拔山区以及火山土壤，使得该
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陪朋友筹备第一家咖啡店的时候，他先跑了三家豆商，拎回来七八包样品，然后问我："这些豆子哪个好？"我说这个问题没法回答，因为连菜单都还没定，根本不存在"好豆子"这回事。豆子是跟着菜单走的。 菜单决定了你
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第一次买手冲咖啡豆的人，常常会陷入一个选择困难：买酸的，还是买不酸的？其实这个问题没有标准答案。手冲咖啡最有趣的地方，就是不同豆子能呈现出完全不同的风格。有人爱花果香的明亮跳跃，有人爱醇厚派的温暖踏实
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SOE全称是单一产地浓缩咖啡。这个概念生来就是和拼配浓缩咖啡打对台的——拼配是把不同产区的豆子按配方混在一起，SOE则是从头到尾只用同一个产区的豆子来做意式萃取。在家日常里，我们常说SOE是"把产区个
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前街蓝山一号来自牙买加蓝山产区，选用的是铁皮卡这一经典老品种。蓝山产区位于加勒比海岛屿的高山地带，海拔在900至1500米之间，火山土壤肥沃，昼夜温差明显，云雾覆盖时间长，这些条件让咖啡豆的生长周期拉
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近日，前街入手了一款来自哥伦比亚希望庄园的日晒瑰夏咖啡豆，在冲煮后，会有蓝莓、乌梅香气，入口后有黑加仑果汁、柳橙和莓果风味，果汁感饱满，并有红酒般的尾韵。这款瑰夏咖啡豆是出自哥伦比亚一个拥有悠久种植历史，并且拥有十分高知名度的希望庄园（Cafe Granja La Esperanza）。希望庄园在近十年的时间内在全球各大咖啡赛事上获得60多个奖项。是哥伦比亚咖啡生豆竞赛的常客，甚至参与过巴拿马BO
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前街哥伦比亚咖啡的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，同时具有可可、曲奇、巧克力味，口感柔和，高均衡度，以及，令人回味无穷，以及迷人且恰到好处的回甘，喝完属实令人印象深刻。 哥伦比亚咖啡历史 前街在整
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