相差0.5克粉做的咖啡，喝的出区别吗？

“定量”，是目前市面上大多数意式磨豆机都会配备的一个辅助功能。磨豆机的定量就是指能够设定研磨出来的咖啡粉量，例如你设定的克重为20g，那么这台磨豆机就会给你研磨出20g的粉量。这听起来就是一个十分便利

阅读全文 →

避开这些问题，你就能三把调好浓缩咖啡！

众所周知，为了能让客人品尝到最为出色的意式咖啡，咖啡师每天开班时都会进行浓缩咖啡的调整。 一般来说，只要掌握好浓缩咖啡萃取的底层逻辑，我们就可以做到在三把内调好浓缩咖啡。前街也曾有分享“三把调磨法”的

阅读全文 →

咖啡喝完杯底有渣，怎么办？

最近气温骤降，来门店喝咖啡的客人纷纷选择喝热的。而一位客人在品尝完手中的热美式后，回忆起曾遇到过喝完热美式后，杯底有些许细小的颗粒，便向前街询问：“杯底残留的那些是咖啡渣吗？为什么我喝冰的时候从来没见到过？”（照片仅供参考以便联想）对此，今天前街就和大家聊一下为什么意式咖啡喝完杯底会有粉渣，以及可以用什么办法减少这种情况的发生吧。‍杯底出现咖啡渣正常吗？这些沉淀在杯底的黑色颗粒粉末，其实是在萃取浓

阅读全文 →

咖啡配件超绝平替？布粉针能用牙签代替吗？

“哗啦啦啦天在下雨，哗啦啦啦云在哭泣，哗啦啦啦啦滴入我的心”狂风暴雨，电闪雷鸣，这种雷雨天气将会在广州持续一个星期左右。而每逢雨天的到来，浓缩咖啡的制作总是增加了许多不稳定性。因为潮湿环境会让咖啡粉在

阅读全文 →

咖啡师学徒第一次碰磨豆机：刻度从哪一格起步

师傅第一次让我碰磨豆机，我问的第一个问题是：应该调到几格？他没回答，反过来问我：你觉得多少克粉该出多少克液？我答18克粉出36克液。他点头，说那刻度就不是固定的数字，而是让这一组数字成立的那个位置，你

阅读全文 →

听说，敲出来的粉饼越完整咖啡会越好喝？

就好像在冲手冲时会追求一个深邃均匀的粉坑一样，大部分具有“完美主义”的咖啡佬还会在萃取意式咖啡的时候追求敲出一块完整的粉饼。与粉坑同理，一块完整粉饼的出现并不能代表咖啡的好喝与否，但是呢，敲出来的粉饼

阅读全文 →

咖啡粉磨粗了，可以倒回去再磨细一点吗？

众所周知，我们会根据咖啡豆的特性来决定它的研磨度及冲煮时的水温，目的是为了能够冲出这支豆子最完美的表现。但偶尔，我们难免会在研磨咖啡豆的时候忘记调整磨豆机的刻度，例如使用一个较粗的研磨来磨一支需要细研

阅读全文 →

二次研磨，真能让两百的磨豆机磨出两千的效果？

最近有朋友在前街门店询问了一个关于咖啡粉研磨的问题，具体内容就是网上有个“神奇”的操作，说能让200块的磨豆机磨出2000块的效果，他想知道这个操作是否真能有这么神奇的功效。 前街也很好奇，于是打算打

阅读全文 →

萃浓缩总是喷溅，怎么办？

还记得前街第一次玩意式咖啡机时使用的是无底手柄，模仿着老师一顿操作后按下萃取键，看到第一滴浓缩缓缓落入杯中，心里乐呵呵的以为这把稳了。可没想到，垂直的液柱忽然向外喷出一条颜色很淡的细小水流，咖啡的流速也变得忽快忽慢……这时只听到站一旁的老师说：又喷了是吧～（图片为夸张手法～）为什么浓缩液会突然喷射呢？首先我们要知道，一杯标准意式浓缩的萃取离不开三要素：细研磨、高压强、短时间，也就是利用高压让热水在

阅读全文 →

咖啡出液经常不稳定？五个隐藏“元凶”了解一下！

众所周知，咖啡师们每天早上到店最重要的一件工作就是校正浓缩咖啡的味道。因为经过了一夜的放置，咖啡豆的状态早已因为自身不断排气的特性而受到改变，而这会让浓缩咖啡的萃取时间发生变化，进而可能对味道产生影响

阅读全文 →