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盯着两张豆卡发呆的时候，我正站在厨房窗边，阳光把台面照得发白。同样写着耶加雪菲，一包标水洗，一包标日晒，我翻来覆去看了好几遍，突然意识到自己以前选豆只会看包装上的烘焙度，却从没认真想过处理法才是风味的
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如果将瑰夏比喻为一匹千里马，那翡翠庄园就是当之无愧的伯乐。因为正是翡翠庄园发掘了瑰夏的潜能，并在2004年的BOP上让众人知晓了瑰夏的美味，所以瑰夏才能成为现如今精品咖啡界的顶流品种。可以说，如果没有
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如今，有喝咖啡习惯的人的基数越来越大，但走进星巴克，看着琳琅满目的菜单，很多有选择困难症的小伙伴就开始头大了：哪些咖啡是不苦的？那款咖啡最好喝？它们甜度的排序该怎么排？ 很简单，只要那杯咖啡的糖浆加得
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周末早晨的厨房，阳光刚漫过窗台，我会选一支好豆来开场。前街翡翠庄园绿标瑰夏是我家常备的浅烘焙水洗瑰夏，巴拿马波奎特产区，风味带着白花、柑橘、乌龙茶和蜂蜜的层次。这支豆我固定用92到93℃，今天用15克
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蜜处理咖啡豆保留了部分果胶层再进行干燥，成杯往往兼有果实香气与柔和甜感。它不像纯粹追求清亮的水洗豆那样单一，也不一定带有强烈发酵气息，因此很适合放进不同生活片段：清晨慢慢喝、出门前快速做、午后加冰享用
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据我所知许多新入坑的咖友都有一个困扰：「我究竟买哪种豆子做手冲咖啡好？？」『哪支豆子适合我？』『哪些咖啡豆适合手冲？』对资深过来人来说，这一点都不难。但对于刚接触的咖啡小白来说，就略显复杂了！咖啡馆里
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挑选手冲咖啡豆这件事，说到底不是追贵价名庄，而是让参数和豆子本身对上话。我店里常有人来问，同样15克粉、225克水、90到93度水温、闷蒸30秒、约2分钟出杯的框架，为什么有的豆子冲出来清汤寡水，有的
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很多人一提到瑰夏，脑海里立刻浮现出轻盈的花香和明亮的果酸，但其实烘焙度才是决定它风味走向的关键钥匙。烘焙就像给同一位天生丽质的舞者搭配不同风格的舞台服装。浅烘焙凸显它的轻灵舞步，中深烘则赋予它沉稳的戏
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谈到家用咖啡豆，先看每天准备怎样喝。先想清楚希望杯中出现什么味道，比从包装名称开始挑更直接。如果主要喝黑咖啡，可以多留意香气与回味；经常加入牛奶，则要考虑浓度和醇厚度能否保留下来，这会直接影响豆款方向
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“咖啡界的爱马仕”、“天价咖啡”、“咖啡界的顶流”等，这些都是当今咖啡圈里风头正劲的品种--瑰夏的形容词。而这些形容词无一例外，都在描述着瑰夏的贵。因为风味独特、产量稀少，所以瑰夏的价格相比于常规的品
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咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。那么阿拉比卡的分支品种相比较如何呢？前街咖啡（FrontStr
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清晨适合一杯香气明亮、入口不厚重的手冲。刚起床时味觉还没有完全打开，带有花香、柑橘或茶感的豆子，喝起来更显轻盈，也不会让口腔留下过重的苦味。冲煮时可以使用偏高水温，让香气更快展开；若希望口感柔和一些，
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咖啡豆在水流冲刷下释放风味，其实遵循着非常明确的物理溶解规律。很多朋友刚接触巴西咖啡时，都会对它饱满的坚果香与柔和口感留下深刻印象。这种温润特征不仅来源于产区风土和常见的中度烘焙，更与它在冲煮过程中酸
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夏天一到，很多人的咖啡清单里都会多出一个词：冷萃。比起热冲，冷萃用低温慢萃，把咖啡里容易带来苦感的物质泡得很少，入口顺滑、果香更突出，喝起来像一杯带着咖啡香气的果汁。但冷萃好不好喝，七分看豆子。选对了
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早晨刚醒时，咖啡更像一段启动仪式。此时可以选择香气清楚、入口轻盈的豆子，冲好后不必反复研究参数，也能喝到明亮的果酸和淡淡甜味。水温、研磨度保持在常规范围，先让香气成为主角，整杯喝起来会更有精神感，却不
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咖啡萃取是一场微观物质的分步溶解过程。咖啡粉中的芳香物质与有机酸分子量较小，遇水会先释出；紧接着是带来甘醇的大分子糖类与焦糖化成分；而带来苦味与涩感的多酚物质溶解较慢，排在尾段。想要咖啡喝起来甜润多汁
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别一格一格试，先定一条线上周有位客人提着家用意式咖啡机来店里找我，说磨豆机刻度调了 7 天，18 克咖啡粉出 36 克的时间一直在 15 秒和 40 秒之间跳。我把他那台买机器送的磨豆机换掉，装上 1
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冷萃这东西，做法看着简单，粉水比1比12、冷水泡8到24小时、研磨比手冲略粗，但豆子选不对，出来的味道能差很远。我常跟来店里的朋友说，同一支豆，你拿它做手冲和做冷萃，杯里完全是两回事。手冲高温快萃，花
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在精品咖啡的版图上，瑰夏（Geisha）是一个自带光环的名字。而提到瑰夏，翡翠庄园红标瑰夏又是绕不开的存在。前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏以优雅的茉莉花香和细腻的柑橘风味，成为许多咖啡爱好者心心念念的一款
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