我们都知道摩卡壶可以煮出美味的咖啡，但却不知道它算不算意式浓缩，如果不算，那两种咖啡有什么区别呢。今天前街就来为大家对比一下两者的共同点和不同点吧。

摩卡壶能制作出如此美味的浓缩咖啡，那我们一起来看看摩卡壶的结构，摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

通过以下前街咖啡（FrontStreet Coffee）图片，其实可以一目了然，很清晰的呈现出了它的内部结构和萃取咖啡原理。

摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的发生更多的咖啡油脂。单阀就是指咖啡液在摩卡壶中空导管项端的两个小孔直接流出。双阀就是指在中空导管的基础上加一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的，单阀的摩卡壶咖啡浓度比较低，油脂比较低；而双阀的浓度会比较高，油脂也会比较高。

将摩卡壶直接置于炉火上加热，利用蒸汽压力萃取，这种通常被称为直火式浓缩咖啡壶。摩卡壶因为其漂亮精致的外观吸引了不少人，它能够煮出足够浓郁的咖啡。摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

而意式浓缩咖啡的制作需要有专门的咖啡机，就是咖啡店我们看到的那台可以喷蒸汽出来的意式咖啡机。意式咖啡机的萃取原理是通过加热锅炉中的水，产生蒸汽。利用蒸汽的压力，将94摄氏度的热水在9-10bar的压力下，快速通过极细研磨的咖啡粉，萃取出入蜂蜜般浓稠的咖啡液。

咖啡液在萃取初期会呈现出棕红色，质地浓缩顺滑。随着萃取时间的增加，咖啡液会准见变成金黄色，然后变成浅金黄色。由于压力远远高于摩卡壶，所以萃取出来的咖啡浓度也越高，制作成美式咖啡、拿铁咖啡的口感也更丰富。

摩卡壶的优点与缺点

摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。

但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影，但作为家庭咖啡器具，它却是一个非常好上手的产品。

摩卡壶萃取咖啡的原理

摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力（约1.5-3.0大气压的压力）。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华，口感浓烈、酸苦兼具，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。

用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具

1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架 或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机　

【前街精品拼配咖啡豆】

拼配：巴西 + 哥伦比亚

组成比例：7:3

烘焙度：中深烘焙

风味描述：巧克力、奶油、坚果、黄油、焦糖

【冲煮方法】

(1) 先将下座放入冷水。

(2) 将咖啡粉放入粉槽中，约装至9分满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。

(3) 将上下座拧紧，以免咖啡液在过程中溢出。

(4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，等听到嘶嘶声时，将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。

(5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的咖啡就已经完成。

【注意小提醒】

　　(1) 摩卡壶属于意式咖啡的煮法，所以浓度比较高，通常会搭配奶泡或是鲜奶。

　　(2) 适合以细研磨的咖啡粉，煮出来的效果会更好喔!

　　(3) 摩卡壶请避免空烧，以免伤害壶身构造。

　　(4) 使用过的摩卡壶，一定要清洗，以免细渣影响滤孔及橡皮构造。

　　(5) 全新的摩卡壶千万不要马上煮壶咖啡来品尝，最好是先煮过两次的开水之后，再开始用它来制作咖啡喔!

下面就是品尝美味咖啡的时候了。

最基础的喝法就是兑水美式，无糖无奶作为减脂咖啡再好不过。

当然可直接添加鲜奶，那口味就是咖啡店里拿铁味道了，如果要加鲜奶的话，那就要将牛奶加热至60到65度左右，将会呈现牛奶和咖啡的完美融合。这样，一杯完善的拿铁咖啡就出炉了。

当然加点冰块和炼奶，模仿个越南咖啡也不成问题。浓缩咖啡液拌入炼乳后加冰即可。冬季直接加炼乳，根据浓淡添加适量开水。

 

前街认为，每个人的口味都不一样，可以根据个人的喜欢进行添加，当然，也可以多尝试其他口味的，如前街基础拼配、前街精品拼配和前街商业拼配，这些都可以做浓缩咖啡啊，而且味道各异，多尝试就能品尝到咖啡带给你更多的乐趣了。

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