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咖啡新手友好手冲单品豆清单｜做手冲注意哪些要点能提高咖啡甜感？甜感强烈的咖啡豆有哪些推荐？

发布时间：2026-01-18 前街咖啡 4

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为什么那么执着要把咖啡冲甜呢？大概就是甜味能让我们分泌出多巴胺，使得我们感到愉悦！


如果要想要把咖啡冲甜，首先得了解咖啡的甜。咖啡的甜感并不是独立存在的，它是依靠酸与苦之间的协调所凸显出来的。比如浅烘咖啡中本身的苦味物质较少，甜感是依托在高酸低苦中表现出的酸甜，所以它会有各种水果味；深烘咖啡中本身的苦味物质较多，因此甜感是依托在低酸高苦中表现出苦甜，比如焦糖、枫糖味。甜感强烈的咖啡豆推荐有以下四种：


波奎特瑰夏3707


1. 前街巴拿马波奎特瑰夏

风味：茉莉花、蜂蜜、橘子、水蜜桃、茶香，口感清甜柔和


莫扎特0061


2. 前街莫扎特咖啡豆

风味：葡萄干、桂花、香橙、奶油、发酵香，成熟水果甜香


巴西皇后庄园0ffe15


3. 前街皇后庄园咖啡豆

风味：巧克力、奶油花生、蔗糖、坚果、回甘清晰


黄金曼特宁


4. 前街黄金曼特宁咖啡豆

风味：焦糖、香料、黑巧克力、松木、草本，醇厚浓郁，余韵持久



中浅烘焙咖啡豆冲甜思路



中浅烘焙的咖啡豆一般会表现出水果般的酸质。一般只要不冲出后段的苦味，咖啡的味道基本不会差到哪里去。所以会有很多保险的冲法，大致思路都是为了避免容易出现的苦味，采用了低萃取的方式，这样比较难产生令人排斥的瑕疵风味，也保证了主体的水果调性的风味。


但是，如果想要极致地表现出咖啡的甜感，也需要承担有可能过萃的风险。咖啡萃取的酸甜苦模型相信大家也有所涉猎。


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从这个理想模型来看，要冲甜必须把中段的高甜度给释放出来。


所以，若你以目前的手法冲中浅咖啡豆时感觉甜味不足，不妨试试前街的建议：


①把水温提高2摄氏度；

水温是影响萃取效率的直观因素，提高水温可以提高单位时间的萃取率，通俗解释就是，决定一杯咖啡太酸了，下次冲的时候就可以选择适度提高水温。


②试试把粗粉筛掉；

过往我们常常纠结细粉的问题，但是如果你决定一杯咖啡太酸，绝对不是细粉的错。前街经常说手冲咖啡研磨过筛率是0.85mm筛网通过80%，粉径大于0.85mm的咖啡粉就属于粗粉。




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而粗粉释出的物质是比较慢的，筛掉粗粉有利于凸显咖啡的甜感。


③手法规避风险；

以上两个选项根据情况二选一，在注水时更需要注意水流以及绕圈的掌握。注水段数可分为三段（包含闷蒸），注水量（15g粉）分别为25ml/125ml/90ml。


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中深烘焙咖啡豆冲甜思路


中深烘焙的咖啡豆一般的风味表现是以坚果、黑巧克力的苦调为主，突出的甜感会是焦糖、枫糖、果糖。而冲得不好的咖啡会表现为一苦到底，直至咽喉发苦，苦味的余韵极长。


所以很多人会以把深烘咖啡冲“甜”作为自己的冲煮之路的修行。


前街给大家分享的冲煮建议是高浓低萃，减少苦味的释出而不失口感。滤杯可以选择流速比较慢的，前街这里选择流kono滤杯。研磨度为0.85mm筛网通过68%，粉水比例为1:13，水温为88摄氏度。



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冲煮方法也非常朴素，围绕一个“柔”字，先注入30ml的水闷蒸30秒，接着柔和绕小圈的方式直接注至195ml，把粉层抬高，剩下的就交给浸泡萃取吧。一般参数不出问题，基本都很甜。



现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙，性价比高，品质优秀，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者的和平台的推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号


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