espresso特点｜意式咖啡油脂Crema是什么成分？意式浓缩咖啡萃取方法具体步骤味道口感喝法介绍_手冲知识_前街咖啡

espresso特点｜意式咖啡油脂Crema是什么成分？意式浓缩咖啡萃取方法具体步骤味道口感喝法介绍

发布时间：2026-01-01 前街咖啡 2

前街制作意式咖啡采用「前街经典意式拼配」，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会先调试好意式浓缩的萃取参数，才开始正式开始出品。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的Espresso可以直接饮用，搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感，还可以根据自己的喜好加入水、牛奶来稀释并柔化强烈的口感。

意式浓缩咖啡的主要特点

意式浓缩咖啡，也称为Espresso，是意大利人采用增压式的咖啡机高温快速萃取出来，表面上浮着一层金黄色泡沫的咖啡液。每家门店所使用的意式咖啡豆不同，萃取方案不同，因此风味都会有所差别，但一杯标准的浓缩咖啡会带着以下两个特点。

Cream

我们到一家咖啡店下单一杯意式浓缩咖啡，咖啡师刚萃取完成就端上来，可以看到上层漂浮着一层厚厚的金黄金泡沫，我们称为Cream。

咖啡豆在烘焙时产生了大量的气体，水在高压力下溶出其中的二氧化碳，但冲煮好的咖啡液逐渐恢复到正常的大气压下，咖啡液无法继续困住所有的气体成分，因此会有无数的小气泡从液体中冒出。这些泡沫会留在咖啡液面上，看起来就像一层稳定的“泡泡”。丰富绵密的Cream意味着意式浓缩咖啡所采用的咖啡豆是新鲜烘焙的。由于咖啡豆内气体随着时间会不断排出，距离烘焙日期越久，二氧化碳的含量就越低，萃取时的泡沫层就越少。

如果一杯意式浓缩咖啡上层没有Cream，很可能是咖啡豆存放太长时间，也或许是意式浓缩咖啡做好了长时间没喝，泡沫消失了。Cream的颜色越深，通常口味越浓郁，由于咖啡豆在高温下发生了梅纳德反应，烘焙较深的咖啡豆，泡沫层的颜色越深，口感也约醇厚。

高浓度

一份意式浓缩咖啡的萃取需要在短短几十秒的时间里释出大量可溶物质，因此需要将咖啡粉研磨的非常精细且均匀。经过了接近沸腾的热水和9个大气压的高强压力，浓缩咖啡的浓度非常高，所有风味会加倍集中，入口则呈现强烈的口感。吞咽后，各种香气在口腔中残留，回味持久。因此许多咖啡店出品浓烈的意式浓缩咖啡时，会同时为客人配备一杯水。

一杯刚制作完成的意式浓缩咖啡表面覆盖着一层厚厚的、稠密的金黄色泡沫，被称为crema。这是新鲜烘焙后的咖啡豆产生的二氧化碳在咖啡机内高压下的起泡结果。为了让大家能喝到咖啡的饱满香气，并享用最完整的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。

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