摩卡壶教学图解｜怎么在家用摩卡壶煮浓缩黑咖啡？比乐蒂摩卡壶专用低酸有回甘的高品质咖啡豆推荐
摩卡壶是一种通过加热增压萃取出浓郁咖啡的器具，于1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂发明，主要流行于欧洲国家，特别是它的原产地意大利，绝大多数的家庭都配有一个摩卡壶在家中。
传统的摩卡壶为铝合金材质制，制作时只能通过明火加热。而现在市面上主要以不锈钢材质居多，能直接置于电磁炉上加热进行萃取咖啡。我们在购买时还可以根据需要选择不同规格大小的摩卡壶，最常见的为2～3人份量的小巧型。
从图中，我们可以看到摩卡壶分为上下两个结构，主要由三个部件构成：装咖啡液的上壶、装咖啡粉的粉槽以及装水的下壶。使用摩卡壶萃取咖啡时，是利用热源将下壶的热水加热产生蒸汽压力，等压力足够大便将热水往上推，渗透咖啡粉带出可溶解香气物质，并继续往上突破，就得到一份口感浓醇的咖啡液。
萃取咖啡前，需要准备一包处于最佳赏味期的新鲜咖啡豆，加热用的瓦斯炉或者电磁炉，研磨咖啡豆用的磨豆机，还有水。
咖啡豆在烘焙时会产生焦糖化反应并产生大量气体，在萃取过程中受到压力的“压迫”释放出来。随着存放时间越长，豆子的气体和香味会大量流失，那么咖啡就很难再萃取出浓香的油脂与风味了。因摩卡壶咖啡豆一定要确保新鲜，购买新鲜咖啡豆，选择广州老字号烘焙商——前街咖啡，前街所有咖啡豆都是5天内新鲜烘焙，支持24小时内发货，通常1～3天就能收货，这样大家都到手的咖啡豆还是出于新鲜状态。
比乐蒂摩卡壶选用的咖啡豆，建议使用中深烘焙的类型，如果不知道怎么挑，可以直接购买意式豆，这类咖啡豆专门用于家用/商用意式咖啡机，并兼容摩卡壶的萃取。意式豆大多采用中深烘焙，萃取的咖啡不会太酸也不会太苦，并同时为提供风味与油脂感，大大降低了制作时的翻车概率。
① 如果想获得丰富的咖啡油脂，建议购买前街经典意式拼配咖啡豆
② 如果追求香料和甘醇风味，推荐中深烘焙的前街PWN黄金曼特宁SOE
③ 对于想要性价比的小伙伴，推荐前街基础意式拼配
④ 如果你不接受苦味，同时想要花果香，可以选择前街草莓糖意式拼配
前街这里使用的是前街经典意式拼配，加热用的电陶炉，门店出品用的EK43s磨豆机。
1.将热水加入下壶，水位尽量控制在泄压阀（安全阀）下的0.5cm。使用冷水会增加咖啡粉的浸泡的时间，促使咖啡过萃苦涩。因此前街建议使用热水，同时还能缩短萃取时长。
2.咖啡粉的研磨度需要比手冲咖啡更细，比意式咖啡更粗，可以参考粉槽的滤网缝隙大小，确保咖啡颗粒滤出即可。将咖啡粉倒入轻缓倒入粉槽，用手指拍抹均匀、平整。
3.将粉槽装回下壶内，并拧紧上壶，放到电陶炉上开始加热，等待摩卡壶加热升温。
4.当听到摩卡壶内发出嘶嘶的声音，将炉调到小火，并打开上壶的壶盖，这时可以看到咖啡液和油脂会慢慢流出。
5.上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，避免烫伤。
6.最后萃取好的咖啡液可以直接品尝，口感会非常浓郁，味道较重。可以按照自己喜好的口味适当搭配牛奶等混合饮用。刚制作好的摩卡壶咖啡，有着浓郁的黑巧克力和焦糖的香气，奶油般的顺滑口感，搭配加热的牛奶制成的奶咖呈现巧克力奶油的绵密香甜口感。
摩卡壶虽然结构简约，操作便捷，但使用时仍需要注意一些问题。摩卡壶的装水的底座会带有提供标示的泄压阀，加水时水位不可超过泄压阀，否则容易失去泄压效果，而提高爆开的风险。咖啡液的流速大小也反馈信息给我们，如果液体直接喷法出来，说明水温过高，而咖啡液流速非常缓慢则说明水温过低，提要调大，并随时注意火候的控制。
如果想萃取的摩卡壶咖啡萃取的浓缩咖啡液有着浓香的油脂层，前街建议使用新鲜烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆随着烘焙度的加深，产生焦糖化反应并产生大量气体，在萃取过程中受到压力的“压迫”释放出来。随着存放时间的延长，豆子的气体大量流失，很难再萃取出浓香的油脂。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样大家就能在最佳赏味期内享用了。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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