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咖啡滤杯｜咖啡店为何少见用扇形滤杯冲煮咖啡 梯形滤杯有哪些萃取优点 适合哪些咖啡豆

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 4

不知道大家有没有发现，除了一些大型的连锁品牌以外，我们几乎很少能在咖啡店里看到梯形滤杯的身影。相比于梯形滤杯，锥形、平底/蛋糕滤杯的出场率显然要高的多得多。于是有不少朋友感到好奇，为什么使用梯形滤杯的人会这么少，是因为它冲出来的咖啡不好喝吗？

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当然不是~梯形滤杯也有梯形滤杯的萃取优点！但至于为什么用的人比较少嘛，今天就由前街来跟大家好好唠唠。
与锥形滤杯同理，梯形滤杯这个名字源自于该类滤杯外观独特的几何形状设计。它整体是一个上宽下窄的倒梯形结构，所以名为“梯形滤杯”。除此之外，由于与梯形滤杯搭配使用的滤纸形似扇子，故此该滤杯又名“扇形滤杯”。

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世界上诞生的第一个滤杯采用的就是梯形设计。1908年，德国Melitta推出了世界上第一个咖啡滤杯。正如前街所介绍到的，它是一个倒梯形结构，杯壁内侧设计了多道用于排气的肋骨，底部有一个孔径稍小的出液孔，搭配扇形滤纸使用。

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但由于出水孔的数量较少且孔径不大，这导致它的下水速度十分缓慢。所以到了1958年，手冲咖啡在日本流行起来以后，日本的Kalita推出了“改良版本”。
这款滤杯的“改良”是将原来的单孔设计提升为三孔，让下水速度大大加快，冲煮起来的效果也出色了许多。拜此所赐，这款滤杯就这样成为了梯形滤杯中的经典。那么接下来前街就使用这款滤杯来给大家介绍一下，梯形滤杯在冲煮上的优势。

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之前前街在一篇介绍滤杯的文章中跟大家分享到，滤杯有三个影响萃取的关键设计，分别是它们的形状、肋骨，以及底孔。
Kalita101梯形滤杯的肋骨是竖直状设计，它起到的作用主要是排气。而它的外形结构为上宽下窄，所以咖啡粉会在滤杯中筑起一个比较厚的粉床。较厚的粉床在冲煮时能拉大萃取上的差异，表面的咖啡粉会得到比底部咖啡粉更多的萃取，这能让不同地方的咖啡粉溶解出不同数量的风味物质，使冲煮出来的咖啡更具层次感。

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但因为梯形滤杯的底部设计是一条线而非一个点，所以它筑起来的粉床不会有锥形滤杯那么厚，萃取上的差异会相对小一些。
虽然Kalita 101这个梯形滤杯的底部有三个下水孔洞，但因为它们的孔径不大，所以下水速度不会有像其它的滤杯那么快。而这会让咖啡在冲煮的过程中得到更多的浸泡，从而获得更加充分的萃取，冲出来的咖啡将会有着更加均衡的味道以及更加扎实的口感。

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百闻不如一见，所以接下来就由前街使用V60来和梯形滤杯对比一下，看看它们冲出来的咖啡都有着什么样的区别。本次前街使用的咖啡豆依旧为豆单中的前街埃塞·花魁，萃取参数如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨
冲煮水温：92°C
冲煮方式：三段式（30+120+75）

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因为冲煮过程依旧是三段式，所以这里前街就直接跳过。然后由于孔径大小的不同，两者的萃取时间存在着些许差异。用V60冲煮花魁使用的时间为2分钟，而梯形滤杯的使用的时间则是2分20秒。
味道方面，V60冲出来的花魁有着非常丰富的层次感！橙花、柑橘、草莓、莓果，风味突出而分明，味道酸甜可口，口感顺滑，有着乌龙茶的尾韵；而用梯形滤杯冲出来的花魁虽然没有V60那样分明且立体的风味和层次感，但它的味道会更加均衡，口感更加扎实，同时尾韵会更加悠长。

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可以看到，在参数、手法相同的情况下，两者冲出来的咖啡调性截然不同！这并没有谁好谁坏之分，具体要看个人的口味偏好。喜欢风味突出，口感轻盈的朋友可以选择V60冲煮，而如果喜欢的是有着均衡味道，扎实口感的咖啡的朋友则可以选择梯形滤杯。

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此时我们再回到「梯形滤杯为什么这么少见」这个话题上！简单解释的话，其实就是退环境了。什么意思呢？早先梯形滤杯发明的时候是以深烘咖啡为主流，所以滤杯主要围绕着如何能让冲出来的咖啡更醇厚而设计，冲出来的咖啡的风味表现力会稍弱一些。
但到了后来，咖啡的主流由深转浅，开始注重起风味的表达，因此民众们对于滤杯的功能需求产生了变化，开始需要那些能够更好展现、突出风味的滤杯，而V60就是这样的一个存在，所以V60一经推出就收获了不错的反响！
而V60的爆红不仅是让它自己收获了名声，同时还让锥形滤杯的市场获得了极大的曝光度。于是自那时候开始，各大咖啡器具厂商开始研究设计起锥形滤杯，每年都在推出各种新款锥形滤杯。

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那相对的，包括梯形滤杯在内的其他形状的滤杯就开始越来越少见，因为很少再有厂家在它们身上做文章。要么热衷于锥形滤杯的设计，要么就是研究起一些形状比较奇特、刁钻的滤杯。更新的频率少了，在滤杯中的占比小了，那么自然，也就越来越少见了。
但前街还是那句话，这并非意味着梯形滤杯或其他形状的滤杯不好用，它们还是有着各自的冲煮特点。比如梯形滤杯因为粉床没有那么厚，肋骨没有那么突出，咖啡长时间处于浸泡式萃取，所以它不像锥形滤杯那样对咖啡师的注水熟练度有着较高的要求。

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即便是新手，只要设定好粉量、研磨、水温、比例等参数，也能够在没有那么熟练的情况下轻松冲出一杯好喝的咖啡。所以梯形滤杯经常受到各大连锁品牌的青睐，它能够缩短小白与老师傅经验上的差距，稳定地给顾客提供一杯好喝的咖啡。

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