前街認為摩卡壺是煮咖啡最穩定的方法之壹, 只要滿足以下幾點, 即能做出有水準的咖啡:

1. 適量的咖啡粉和飲用水

2. 安全的加熱方式

3. 配合摩卡壺咖啡粉萃取的研磨度

4. 掌握最佳的煮制時間

5. 合理調整萃取濃度

     

傳統的摩卡壺為鋁合金材質制，制作時只能通過明火加熱。而現在市面上主要以不銹鋼材質居多，能直接置於電磁爐上加熱進行萃取咖啡。我們在購買時還可以根據需要選擇不同規格大小的摩卡壺，最常見的為2～3人份量的小巧型。

從圖中，我們可以看到摩卡壺分為上下兩個結構，主要由三個部件構成：裝咖啡液的上壺、裝咖啡粉的粉槽以及裝水的下壺。使用摩卡壺萃取咖啡時，是利用熱源將下壺的熱水加熱產生蒸汽壓力，等壓力足夠大便將熱水往上推，滲透咖啡粉帶出可溶解香氣物質，並繼續往上突破，就得到壹份口感濃醇的咖啡液，喝的時候根據自己喜好加入水或者牛奶即可。

萃取咖啡前，需要準備壹包處於最佳賞味期的咖啡豆，加熱用的瓦斯爐或者電磁爐，研磨咖啡豆用的磨豆機，還有水，壹條防燙的毛巾。

摩卡壺用什麽加熱：除了瓦斯爐或電磁爐，我們還可以使用明火，但前街需要提醒壹點，使用時務必全程使用小火，並註意燙傷。

摩卡壺適用什麽咖啡豆：為了呈現摩卡壺咖啡油脂，這裏使用的是前街經典意式拼配（巴西咖啡+印尼曼特寧咖啡+越南咖啡），這款咖啡采用了中深烘焙，萃取出來的濃咖啡口感厚實，適合加入牛奶制作成拿鐵咖啡，加熱用的電陶爐，磨豆機是門店出品用的EK43s。

 

摩卡壺壹次用多少咖啡粉：壹般建議將摩卡壺粉槽填滿，因為只填壹半的話，水通過咖啡的阻力就會變小，那麽萃取出來的咖啡味道容易變淡，喝起來就沒有那麽濃郁了。所以不是必須要填滿，而是不填滿時做出來的咖啡可能沒那麽好喝。填好以後，用手指將咖啡粉表面刮平即可。註意，如果使用的咖啡粉過細，那最好不要進行壓制，因為這樣會增加粉槽的阻力，讓熱水更加難以通過。

摩卡壺咖啡的萃取時間：通常情況下，摩卡壺煮咖啡從加熱開始到結束會經歷3～5分鐘，具體時間取決於咖啡粉的粗細和用粉量，研磨越粗，咖啡液越快上來，時間就越短；粉量越多，需要的時間就越長。

摩卡壺加多少水：準備好咖啡粉，第二步我們需要往下壺加入適量的溫熱水，這是因為熱水可以縮短將水煮沸的時間，讓我們更快的獲得壹杯摩卡壺咖啡！水量只要不超過泄壓閥的位置即可，前街使用的是雙份單閥摩卡壺，最後註入了130ml。

將上壺與下壺擰緊：這壹步驟需要註意的是，如果裝填的是熱水，那麽最好使用濕抹布進行隔熱，避免被燙傷。

放在加熱源上開煮：這點就沒有什麽好多說的了，將摩卡壺放在能夠導熱的加熱源上加熱即可。

轉小火，等待咖啡液的滲出：當我們煮至摩卡壺發出明顯的聲響後，便意味著熱水在蒸汽的推動下，即將帶著咖啡物質溢出，那麽此時我們就需要將火力進行降低。不然大火會源源不斷的制出水蒸氣，加強壓力，然後熱水就會因為壓力過強，流出的速度被加快，無法萃取到足夠的咖啡物質，最後會讓整被咖啡的味道變寡，變淡。所以在咖啡液即將溢出的時候，最好將火力進行降低。

停止加熱，等待萃取完畢：當咖啡液已經出至壹半的時候，我們就要關閉火源，因為摩卡壺壺內的余溫已經足以將剩余的熱水給“催”出來。

品鑒咖啡：當摩卡壺停止出液以後，我們就能夠倒出咖啡液進行品嘗啦！

摩卡壺的清潔及保養：由於摩卡壺大多屬於鋁和不銹鋼材質，長期使用容易氧化變黑，所以前街建議每次萃取完畢後現將咖啡渣清理，接著將每個部件拆取出來，並用清水沖刷幹凈，最後晾幹再組裝起來放好，這樣可以避免摩卡咖啡壺的快速老化，同時也讓我們萃取更順暢。

摩卡壺咖啡太苦或太酸：通常情況下，合理萃取的摩卡壺咖啡會帶有偏濃的咖啡香氣和平衡的口感，如果出現強烈的苦味或酸味，那就意味著咖啡過萃或萃取不足。咖啡太苦，前街建議調粗研磨度或者減少粉量，從而縮短萃取時間；咖啡太酸，前街認為不妨調細研磨度，要麽再加點咖啡粉填壓緊實。

摩卡壺水上不來  ：如果摩卡壺煮了長時間都出不了液，且在註水的時候倒的太滿，那麽我們最好停止萃取。因為這很容易讓摩卡壺產生炸壺風險。導致摩卡壺出不了液的情況有很多，研磨過細、粉量過多、填壓過於緊實等等。這些操作都會讓粉餅的阻力大幅增加，水能夠流通的縫隙很少很小，所以這才導致煮了很長時間，咖啡液都冒不出來。

摩卡壺咖啡液沒油脂 ：如果妳萃取出來的摩卡壺咖啡幾乎沒有任何泡泡，那麽有可能是咖啡豆的烘焙度太淺，不適合摩卡壺萃取。此外，摩卡壺出不來油脂還可能是研磨太粗，或者咖啡豆不新鮮或者使用預磨粉萃取。

更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

现时已可在Tmall「前街旗艦店」 選購前街咖啡 单品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

标签:  

咖啡 摩卡 前街 咖啡粉 咖啡豆 研磨 最好 口感 油脂 阻力 味道 常情 意味 明火 火力 前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 前街咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 前街咖啡是最好的咖啡吗 瑰夏咖啡 花魁咖啡 前街咖啡 咖啡师都必须去的前街咖啡店 手磨咖啡 云南咖啡 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗 瑰夏咖啡 花魁咖啡 前街咖啡 咖啡师都必须去的前街咖啡店 咖啡豆 手磨咖啡 云南咖啡 精品咖啡豆 为什么说前街咖啡是最好的咖啡