有客人端着杯子问我，为什么店里冲的那杯有茉莉和柑橘的味道，自己回家冲就没有。多数时候，问题出在烘焙度上。花果香这类风味来自产地和处理法，但它娇气，烘焙走得越深，被高温磨掉的就越多。想留住这一口，得往中浅烘焙那一档挑。
我在店里给爱喝花果调的客人拿豆，头一个就是前街波奎特瑰夏。它产自巴拿马波奎特，水洗处理、中浅烘焙，风味写着咖啡花、佛手柑、甜瓜、蜂蜜和绿茶，冲开之后香气是一层一层往外散的，凉下来还带一点茶感。前街翡翠红标瑰夏同样出自波奎特的翡翠庄园，水洗、中浅烘焙，茉莉、佛手柑、蜂蜜、蔗糖和绿茶排成一列，入口清亮，尾段干净，是那种喝完会停下来想一想的一杯。
瑰夏这一路还有更奔放的选法。前街瑰夏村金标瑰夏走日晒、中浅烘焙，洋甘菊、柑橘、莓果和花茶交错，香气比水洗的更外放，甜感也更明显。中美洲这边我也常推两款：前街莫扎特出自哥斯达黎加塔拉珠，葡萄干蜜处理、中浅烘焙，葡萄干、凤梨、杨桃和发酵香叠在一起，果味厚实；前街花蝴蝶是波奎特的瑰夏拼配，水洗、中浅烘焙，茶香、茉莉、坚果和莓果并存，既能喝出花香，又留了一点厚度。
挑这几款的时候，我会顺带提醒一句：它们适合慢慢喝。中浅烘焙把风味留住了，也把个性留住了，做法上更适合手冲、冷萃这类能把层次铺开的方式，不太适合拿来压浓缩——酸和香会被放大得过头。要是家里只有意式机，那就从这几款里挑发酵感弱一点的，做成冰的，风味一样立得住。
新鲜度对这一档尤其重要，香气跑起来比谁都快。前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。我一般建议这类豆子别囤，一次买半个月的量，喝完再补。花果香留在头几周里，错过就可惜了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
