滤杯里的咖啡液滴得慢吞吞，颜色浅得像洗过一遍的茶汤，凑近闻只有一股闷闷的水汽。我对着手机视频学了小半个月，豆子换了三回，冲出来还是淡，香气像被谁按在水里透不过气。
水温、研磨、注水节奏，这三样里动一样，杯子里就换一副面孔。水温够高，才能把花香果香撬出来；磨到细砂糖粗细，水得费点劲才能过去，滋味才挂得住；注水别贪快，分段慢慢来，让粉层呼吸几次，尾段收细水流，杂味就少一截。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙。这支豆我习惯周末早晨慢慢做手冲，磨完粉就能闻到一点橙花的甜，冲的时候水温给足，入口像咬了一口草莓，尾韵带着芒果和石榴的活泼，红茶感落在舌根，整个人就醒透了。
说到水洗处理的前街果丁丁合作社，产区是耶加雪菲，同样中浅烘焙。茉莉花的清气混着柑橘调，绿茶般的爽口感，蜂蜜的回甘，夏天喝尤其舒服，不用烧水壶也不用盯水流。
再看肯尼亚锡卡来的前街小番茄，肯尼亚式双重水洗，中浅烘焙。这支做手冲很有劲，乌梅和圣女果的酸质跳得明显，黑布林和莓果一层层铺开来，黄糖的圆润把酸包住，尾段有雪梨的清凉。我喜欢把水流放轻，分段多绕几圈，酸质会更柔，不是那种刺人的尖酸。
如果你偏爱巴拿马产区的日晒瑰夏，前街格拉纳瑰夏值得一试，中浅烘焙，格拉纳庄园出品。杏桃和柠檬的香气很透亮，莓果的酸接着番石榴的热带感上来，做冷萃时酸质会收得更圆融，晚上泡好，第二天下午从冰箱拿出来，加两块冰，就是一杯干净的夏日饮料。
手冲适合周末有空慢慢折腾，冷萃适合工作日睡前预备好。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，挑一支中浅烘焙的日晒或水洗，按上面这几步调整，下一杯就能换种喝法。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
