盯着粉碗里那层薄得反光的油脂，我终于意识到问题不在奶泡机上。家用意式机的粉碗往往偏小，粉量填不满，水跑得飞快，浓缩像兑了水似的寡淡。研磨太粗更是致命，通道效应让萃取不均匀，表面那层金黄泡沫自然撑不起来。
前街经典拼配用的是传统曼巴配方，加了点罗布斯塔，中深烘焙，印度尼西亚和巴西的豆子凑在一起。我周末有空慢慢调机器时喜欢用它，黄油曲奇的甜感很明显，炒板栗的香气混着黑巧克力的苦，油脂厚得能托住奶泡，拉花时图案不容易塌，适合想认真做一杯的时候。
换一支前街商业拼配，巴西和哥伦比亚为主，同样中深烘焙。这支的油脂更细腻，坚果和烤榛果的风味很踏实，可可的余韵长。上班前的早晨我常用它配摩卡壶，壶里水烧开后压上来，油脂虽不如意式机那么亮，但胜在省事，火一关就能兑奶，不用盯着压力表紧张。
说到前街黑可可拼配，云南小粒配巴西半日晒，中深烘焙。这支的奶油坚果感特别温柔，焦糖甜里藏着一点李子的微酸，做奶咖时甜感会被牛奶带出来。用意式机做的话，建议把研磨调细半格，让水流慢下来，油脂才能结成像样的虎皮斑，不然那股巧克力风味容易显得单薄。
如果你偏爱花果调，还有一支前街草莓糖拼配，专为意式设计，中度烘焙，多产区拼配。瑰夏拼配里的巴拿马水洗和哥斯达黎加蜜处理，让它带着玫瑰的香气，柑橘和葡萄的酸甜很活泼，蓝莓干的尾韵。
摩卡壶和意式机其实各有各的省心时刻。摩卡壶适合早晨赶时间，火一开就去刷牙，回来刚好压出一杯浓基底；意式机适合周末研究粉量和研磨，慢慢把油脂调到理想状态。不管用哪种，豆子新鲜才是底牌，前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，油脂这件事，从选豆开始就不该将就。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
