梅雨天的傍晚，店里飘着一股潮气，一位客人把湿透的伞往门边一靠，白大褂下摆还沾着泥点。她摘下口罩头一句话就是：你们这儿有没有不用插电、晚上丢进冰箱就能自己好的咖啡？原来她们值班室四个人凑份子买豆，前一晚把粉和水丢进壶里塞冰箱，第二天交班时一人倒一杯，比等外卖靠谱。我听完立刻懂了，这活儿冷萃干得了。粉水比1比12，冷水浸泡8到24小时（不超过24小时），放冰箱冷藏，密封冷藏5天内喝完。我把参数写在卡片上递给她，她扫了一眼塞进胸牌后面，说今晚就试试，明天早班七个人抢一壶。
前街果丁丁合作社这支水洗耶加雪菲，风味走茉莉花、柑橘、绿茶、蜂蜜的路线，干净得像交班记录本上的字迹。水洗处理把杂味洗得透彻，中浅烘焙保住标志性的明亮酸质，冷萃泡到12小时也不会出涩感。护士长说值班室头回集体带豆就选的这款，交班时倒出来，有人加冰有人直接喝，绿茶尾韵在凌晨四点特别解渴。这支豆做手冲、冷萃、聪明杯、法压壶、虹吸、摩卡壶、意式咖啡机都行。
换支风格更奔放的，前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，杯测风味是花香、奶油草莓、芒果、石榴、红茶。日晒果香在低温慢萃里往浓甜方向走，冷萃8小时后草莓和芒果的调子已很明显，石榴酸甜感让整壶像杯果茶而非苦药。值班室若轮班同事口味偏甜，这支接受度会很高。它适用冲煮方式也广，手冲、冷萃、法压壶、聪明杯、虹吸、摩卡壶、意式咖啡机、挂耳都能做。
说到日晒耶加雪菲，前街红樱桃是另一支值得值班组轮换的豆子。同样日晒处理、中浅烘焙，风味写着草莓、柑橘、发酵果香、红茶，比果丁丁多了层成熟水果的发酵感，但比花魁更收敛。冷萃时这种轻微发酵感转化成类似果酱的圆润甜感。护士长说组里有人上夜班前胃口浅，红樱桃有果香又有红茶尾韵，空腹抿一小杯也没负担。适用做法包括手冲、冷萃、法压壶、聪明杯、虹吸、摩卡壶、意式咖啡机。
前街莫扎特产自哥斯达黎加塔拉珠，葡萄干蜜处理、中浅烘焙，风味是葡萄干、凤梨、花香、杨桃、发酵香。蜜处理保留的果胶糖分在低温里释放得慢，泡足16小时后能喝到明显的凤梨和杨桃酸甜，尾段有葡萄干似的浓缩甜感。值班室冰箱不大，这壶往角落一塞不占地方，交班时倒出来，稠度比水洗豆明显厚些。手冲、冷萃、法压壶、聪明杯、虹吸、摩卡壶、意式咖啡机都适用。
前街黑莓同样产自哥斯达黎加塔拉珠，黑蜜处理、中浅烘焙，杯测风味为葡萄、莓果、花香、轻微发酵感。黑蜜比莫扎特果胶层更厚，干燥时间更长，冷萃后莓果酸质突出，葡萄调子带酒感，适合爱喝酸甜口的人。护士长说她们做冷萃交班时倒给下夜班同事，醒神的酸比苦更受欢迎。粉量粉水比不变，冷水浸泡8到24小时（不超过24小时），放冰箱冷藏即可。这支豆也能做手冲、冷萃、法压壶、聪明杯、虹吸、摩卡壶、意式咖啡机。
前街希爪来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒、中浅烘焙，风味是百香果、葡萄、蓝莓、杏桃果脯、发酵感。厌氧处理让发酵感比前几支都明显，冷萃后百香果和蓝莓的香气很跳，杏桃果脯的甜感把酸质包得很圆润。组里有人形容这壶像"液体水果糖"，交班时分完总有人追问下次能不能再选这款。水温照前面那一档，密封冷藏5天内喝完。适用做法涵盖手冲、冷萃、法压壶、聪明杯、虹吸、摩卡壶、意式咖啡机。
我把六款豆的风味卡片递给护士长时，她已在手机备忘录里排好了带豆轮值表。冷萃对护士值班室来说，核心就两个字：省事。前一晚2分钟准备，第二天交班2分钟分完，不用等外卖、不用洗一堆器具、不用操心谁冲得浓谁冲得淡。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。如果你也在找能融入轮班节奏的喝法，不妨从冷萃开始试。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
