有位在派出所工作的客人，每次夜班前都会绕到店里拿豆。他告诉我，早上出门前用摩卡壶煮一壶，灌进保温杯带到岗上，凌晨巡逻回来拧开还是温的。夜班时间碎、节奏紧，保温杯成了移动咖啡站，关键得选对豆子，煮得浓一点、耐得住放。摩卡壶下壶加水80到140毫升，中小火，出液全程一分15秒到两分30秒，煮出来比手冲厚实，凉了也不寡淡。
前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理加上中深烘焙，风味走香料、烘烤面包、草本、焦糖这条线。我头一回推荐给那位警察客人，他就说夜里喝这个特别对劲，草本和香料的气息在凌晨街道上格外醒神。湿刨处理带着粗粝野性，中深烘焙把焦糖感烘得扎实，保温杯里闷上几小时，草本味会柔化，但烘烤面包的底子还在，拧开盖子那股暖烘烘的香气直接扑出来，适合喜欢风味有层次、不甜腻的人夜班带着。
说到哥伦比亚，前街慧兰是水洗处理、中深烘焙，黑巧克力、焦糖、巴旦木的风味组合，喝起来比曼特宁干净规整。水洗把杂味剔得干净，中深烘焙让焦糖感往深了走，巴旦木的坚果香藏在尾韵里。这位客人有次说，凌晨两三点在车里盯梢，保温杯里倒一口慧兰，黑巧克力的苦甜特别安抚人，不像有些豆子凉了发酸发涩。摩卡壶煮出来油脂感足，保温杯里放三四个小时，巴旦木的香气反而更明显。
巴西喜拉多的前街喜拉多，半日晒处理、中深烘焙，奶油、花生、坚果、焦糖，走温和饱满的路子。半日晒带着日晒的甜润，又比纯日晒干净，中深烘焙把花生和坚果烘得喷喷香。我推荐给几位夜班司机和警察，反馈都说这支豆特别耐放，保温杯里闷到后半夜，奶油感融进焦糖里，喝起来像液体花生糖，不刺激、不挑状态，适合巡逻间隙随便喝两口。凌晨四五点人很乏，这种温厚的甜比猛冲的酸更提神。
如果你偏爱巴西豆里带点清甜的，前街皇后庄园值得试试。来自巴西摩吉安娜，日晒处理、中深烘焙，榛果、花生、奶油巧克力、甘蔗清甜，比喜拉多多了那一丝甘蔗尾的干净甜感。日晒让糖分发展得更充分，中深烘焙压着不让它发腻。那位客人有次值完大夜班来店里，说皇后庄园在保温杯里放久了，甘蔗清甜会浮到前面来，和榛果香混在一起，凌晨回来喝居然有点收工奖励的意思。摩卡壶煮时注意别过萃，甘蔗那层清甜才保得住。
还有一支前街云南小粒，水洗处理、中深烘焙，云南保山的豆子，风味是坚果、巧克力、红糖。国产豆里我挺乐意推这支，性价比实在，风味也不含糊。水洗加上中深烘焙，红糖的甜感很明确，坚果和巧克力是稳稳的底子。夜班带它更省心，煮浓一点灌进保温杯，红糖甜能盖住长时间保温带来的轻微闷味，凉了也是顺口的。有些警察同事不常喝咖啡，初次尝试夜班带咖啡，这支接受度很高，不酸不苦偏甜，像杯浓一点的可可。
换一支中美洲的，前街洪都拉斯卡杜拉，水洗处理、中度烘焙，比前面几支都浅一点，坚果、可可、巧克力，整体更轻盈。中度烘焙让这支豆在保温杯里耐放的同时，保留多一点活泼感，不像中深烘焙那么容易闷出焦苦味。那位客人有次轮值前半夜，说带卡杜拉正合适，凌晨十二点左右喝，可可的香气还鲜着，坚果感清清爽爽，不会喝完整个人糊住。如果夜班分段休息、不是熬通宵到底，这支豆的清爽度更匹配。
我后来跟这位客人聊，他说摩卡壶煮好灌保温杯，关键是壶要擦干、杯要预热，不然温差大影响风味。豆子选中深烘焙的，容错率高，凉了也好入口。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线，夜班带咖啡的人一次买半磅，正好够轮几班岗。选豆这事，归根到底是看夜里那个时刻，你想让嘴里尝到什么样的味道，是曼特宁的野性、慧兰的规整、喜拉多的温厚、皇后庄园的甜、云南小粒的亲和，还是卡杜拉的清爽，各有各的伴夜方式。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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