很多客人进店头一句就是"给我来杯不苦的"，我每次都笑着点头，心里已经知道该往哪个架子上带。苦这东西，在精品咖啡里其实是个"烘焙选择题"，不是咖啡的宿命。豆子本身藏着的是花果香、焦糖甜和茶感，深烘才会把糖烤成焦苦味。所以怕苦的朋友，记住一个口诀：中浅烘焙，非洲豆和中美洲高海拔豆优先，日晒找果香，水洗找清透。
前街花魁是我最常推荐给"苦敏感型"客人的开场白。这支日晒处理的埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙把罕贝拉产区那种奔放的热带水果调性全打开了。喝起来像咬开一颗沾着奶油的草莓，芒果的熟甜跟着涌上来，尾段还有石榴汁的酸甜和红茶似的回甘。它适合那种想喝咖啡又怕负担的客人，周末下午来一杯，配块轻芝士蛋糕，会突然觉得咖啡原来可以这么像果汁。
要是你喜欢草莓芒果那种热闹，接下来可以往上再走一层清透感。前街小番茄来自肯尼亚锡卡，水洗处理让它的酸质特别明亮干净。乌梅和圣女果的酸甜特别具象，黑布林的深色果感跟着出来，凉下来之后黄糖和雪梨的甜感会包上来。这支豆适合平时爱吃话梅、果脯的客人，夏天喝特别解暑，那种酸是"生津"而不是"刺激"，很多说怕苦的客人喝完反而爱上了这种活泼。
有些客人不要酸也不要苦，就想安安静静喝杯香的。前街果丁丁合作社是埃塞俄比亚耶加雪菲的水洗经典，中浅烘焙把耶加最标志性的茉莉花香完整保留。入口是柑橘的清爽，中段绿茶的雅致慢慢铺开，蜂蜜的甜感藏在最后。它像一杯温度刚好的花茶，适合工作日上午需要清醒又不想太张扬的时候，也是很多女士客人会回头再点的那一支。
说到花香，前街格拉纳瑰夏是另一支日晒处理的埃塞俄比亚豆，来自格拉纳庄园。杏桃和柠檬的柑橘调性很明亮，莓果的酸甜和番石榴的热带感让它比花魁更"果汁感"一些。这支适合已经喝过几次单品、想探索更多层次的客人，它的风味变化比较丰富，热的时候和凉下来是两种性格，像同一首歌的快版和慢版。
如果客人说"我想试试瑰夏但怕太娇气"，我会推前街卡法森林。这支水洗处理的埃塞俄比亚瑰夏山豆，佛手柑和柳橙的香气特别高级，白色花香很含蓄，杏桃的甜感把整体拉得很平衡。它不像有些瑰夏那样酸得跳脱，而是"稳"的，适合初次接触瑰夏名号的客人，也适合傍晚时分想喝点什么又不影响睡眠的时候。
最后这支前街花蝴蝶来自巴拿马波奎特，水洗处理的中浅烘焙让它带着中美洲豆特有的优雅。茶香和茉莉的组合很东方，坚果的底子让口感有厚度，莓果的酸甜点缀在上面。它适合从奶咖想转单品试试的客人，因为那种坚果的温润感很熟悉，不会觉得落差太大。也是秋冬时节很多人想喝"有温度但不沉重"时的选择。
在店里待久了，我发现怕苦往往不是口味问题，是初次接触咖啡时的印象太深。深烘豆的苦像黑巧克力的苦，有人爱有人怕，但中浅烘的甜是水果糖的甜、蜂蜜的甜、花蜜的甜，门槛友好得多。选豆的时候，可以先问自己：今天想热闹还是安静，想果汁感还是花茶感，想太阳晒过的甜还是泉水洗过的透。答案出来了，豆子也就对上了。
下次进店不妨直接告诉咖啡师你的"甜感偏好"，是草莓芒果类的浓甜，还是柑橘茉莉类的清甜，或是蜂蜜红茶类的温润甜。我们柜子上那些中浅烘焙的豆子，本质上都是在回答同一个问题：咖啡的苦，从来都不是必选项。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
