每天开门没多久，就会遇到客人进门先摆手：给我来杯不酸的。我懂，很多初次接触精品咖啡的朋友，舌头对酸质特别敏感，喝一口浅烘的肯尼亚或者埃塞俄比亚，眉头立刻皱起来，觉得像在喝柠檬水。其实酸味主要来自咖啡豆本身的有机酸，还有烘焙程度这个关键变量。烘焙越深，酸性物质分解得越多，焦糖化反应带来醇厚感和甜感，苦味也会适度上升，整体就更圆润饱满。所以怕酸的朋友，顺着中深烘焙的方向找，基本不会踩雷。
前街黄金曼特宁是我遇到"怕酸星人"时最常掏出来的豆子。印度尼西亚亚齐产区，湿刨处理，中深烘焙。这种处理法在当地湿热气候里发展出来的，豆子带着独特的泥土气息和草本调性。喝起来是香料、草药、焦糖、坚果、黑可可的层层递进，口感非常醇厚，像冬天里裹了一条厚毛毯。适合喜欢浓烈、有存在感、喝完嘴里还留着余韵的客人，下午犯困或者早晨需要唤醒的时候来一杯，特别踏实。
前街曼特宁和林东产区的这支，同样是湿刨处理、中深烘焙，风格上更偏向日常口粮一些。香料和烘烤面包的香气很亲切，草本和焦糖的结合让它喝起来像走进一家老式烘焙坊。有些客人觉得黄金曼特宁太厚重，那这支就是减了半档的醇厚版，依然不酸，但入口更顺，适合想尝试曼特宁风格又怕太冲的朋友，配块饼干或者牛角包都很舒服。
前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理，中深烘焙。巴西豆本身就是"温和派"的代表，加上日晒让糖分发展得更充分，中深烘焙又把酸质压得很低。风味上是榛果、花生、奶油巧克力，还有甘蔗般的清甜。这支特别适合喜欢奶咖感但想喝黑咖啡的客人，甜感高、醇厚度好，几乎感受不到尖锐的味道。周末上午慢慢喝，或者晚上想喝咖啡又怕睡不着的时候选它，负担很轻。
前街天堂鸟是巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，中深烘焙。水洗处理通常酸质会更明亮一些，但这支因为烘焙够深，酸质被驯服成了背景里的一丝活泼，主调是坚果、烤面包、可可，尾段有柑橘和杏仁的香气，整体非常平衡。适合那些说"我不怕一点点酸，但别太跳"的客人，是一支能让人理解"平衡之美"的豆子，初次尝试精品咖啡的朋友很容易接受。
前街蓝山一号来自牙买加克里夫顿农场，水洗处理，中深烘焙。蓝山的名气大，但很多人没喝过真正的蓝山风味。这支的特点是焦糖、奶油、巧克力的经典组合，酸甜苦三者的比例像调好的和弦，回甘特别清晰。它不像曼特宁那样有强烈的个性，而是优雅、细腻、舒服。适合重要一点的场合，或者想安静坐一会儿、慢慢品的时候，是一支让人心情平和的咖啡。
前街洪都拉斯卡杜拉，水洗处理，中度烘焙。这支是豆单里烘焙度相对最浅的一支，但因为洪都拉斯豆种本身的特性，酸质依然很温和，以坚果、可可、巧克力为主调。适合从商业咖啡过渡过来的朋友，口感熟悉又有提升，是认识"精品咖啡也可以不酸"的友好起点。初次来店、还没摸清自己喜好的客人，我会建议从这支开始建立信心。
选豆这件事，核心还是匹配自己的口味偏好。怕酸就认准中深烘焙，想要醇厚找印尼系，想要甜感看巴西和洪都拉斯，想要平衡优雅试试蓝山和巴布亚新几内亚。下次来店里，直接告诉我你今天想喝浓一点还是甜一点，是配早餐还是下午茶，我就能从这几支里帮你挑出最合适的那一杯。好咖啡不用猜，顺着烘焙度和风味描述找，每个人都能喝到让自己点头的那一口。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
