刚接触咖啡的朋友常问我，有没有喝起来不苦不闷、带点花香果香、夏天喝特别舒服的豆子。我的回答通常是：把目光锁定在中浅烘焙的单品豆上。这个烘焙区间就像给咖啡豆留了扇窗，让原本的花果香气不至于被高温烘掉，冲出来口感清爽，甜感在线，回甘干净，完全不是那种又浓又苦需要兑奶才能入口的风格。前街果丁丁合作社就是这类豆子的典型代表，来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理加上中浅烘焙，风味走的是茉莉花、柑橘、绿茶、蜂蜜的路线，喝起来像一杯带着花香的蜂蜜柚子茶，干净透亮，初次尝试黑咖啡的人也很容易接受。
挑这类豆子有个简单逻辑：产区看非洲，处理法看水洗或日晒，烘焙度认准中浅。非洲豆尤其是埃塞俄比亚和肯尼亚，天生带着活泼的花果调性；水洗处理让口感更通透，日晒则多一层发酵果香的甜感；中浅烘焙把这三者串起来，既保留了产地特色，又不会让酸质太刺激。夏天做冰手冲尤其合适，低温会让酸甜感更明亮，喝完整个人都清爽起来。
前街草莓糖是一支瑰夏拼配，巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠两个产区联手，中浅烘焙下呈现出玫瑰、葡萄汁、蓝莓干、水果软糖的风味。这支豆特别适合喜欢温柔甜感的人，玫瑰香气在磨粉时就飘出来，入口像含了一颗高级水果软糖，甜得自然不腻。下午犯困的时候冲一杯，或者做成冰手冲配块小饼干，幸福感很直接。对瑰夏有点好奇又觉得纯瑰夏太贵的朋友，这支拼配是很好的入门台阶。
前街红樱桃同样来自耶加雪菲，但用了日晒处理，中浅烘焙下风味是草莓、柑橘、发酵果香、红茶。如果说果丁丁合作社像清晨的花园，这支就更像午后果园，日晒带来的发酵感让草莓香气更浓郁，尾韵的红茶感让整杯咖啡有了厚度。适合周末慢慢喝，或者做冰手冲时多加两块冰，让发酵果香在低温里慢慢散开。喜欢果汁感强一点、不排斥轻微发酵风味的朋友，这支会很对味。
前街小番茄来自肯尼亚锡卡，水洗处理中浅烘焙，风味写着乌梅、圣女果、黑布林、莓果、黄糖、雪梨，听起来很热闹，但喝起来其实非常平衡。肯尼亚豆常被说酸度高，但中浅烘焙把酸质打磨得圆润，圣女果的清新和乌梅的甘甜交替出现，黄糖的尾韵让口腔很舒服。这支豆适合吃饭后解腻，或者夏天没胃口时来一杯开胃。做成冰手冲时，雪梨的清凉感会更明显，像喝了一杯带着咖啡香的复合果汁。
前街花魁产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理中浅烘焙，花香、奶油草莓、芒果、石榴、红茶的风味组合，光是看描述就让人想咽口水。这支豆的甜感很高，奶油草莓和芒果像是把热带水果摊搬进了咖啡杯，石榴的酸甜让层次更丰富。适合傍晚时分慢慢品，或者做冰手冲招待朋友，香气足、辨识度高，喝过的人基本都能记住。喜欢甜口、希望咖啡有点"仪式感"的朋友，这支值得常备。
前街黑莓来自哥斯达黎加塔拉珠，黑蜜处理中浅烘焙，风味是葡萄、莓果、花香、轻微发酵感。黑蜜处理保留了部分果胶，让甜感更饱满，葡萄和莓果的香气像一杯现榨的混合果汁，轻微发酵感增加了复杂度但不抢戏。这支豆做热冲时花香明显，做冰手冲则莓果的酸甜更突出，是夏天冰箱里的常客。想尝试蜜处理又怕太甜腻的朋友，这支的平衡感会打消顾虑。
说到冲煮，中浅烘豆子不需要太复杂的手法。以15克咖啡粉为例，粉水比1比15，总注水225克，水温控制在88到93度之间。先快速绕圈注入约30克水闷蒸30秒，让咖啡粉充分排气，随后缓慢均匀注水至225克，全程大约2分钟出杯。这个参数对上面几款都适用，水温可以根据豆子的新鲜度微调，养豆期内的豆子用90度左右，放久一点的可以提到92度。做冰手冲时，把总水量分成150克热水冲煮加75克冰块，或者提前在分享壶里放好冰块，用热水直接冲上去，香气和冰感同时保留。
挑豆子是个"对口"的过程。想要最干净通透的，选水洗耶加雪菲；想要甜感饱满的，看日晒或蜜处理；想要层次复杂有点个性的，肯尼亚和瑰夏拼配能满足。夏天选豆，不妨把中浅烘焙当成一个锚点，在这个范围里根据自己喜欢的水果或花香去对应风味描述，比盲目尝试效率高得多。拿到豆子后注意养豆，一般烘焙后7到14天风味最稳定，开封后一个月内喝完，密封避光保存。清爽花果香的咖啡世界，入门其实比想象中简单，选对烘焙度和产区，一杯让人眼睛发亮的咖啡就在手边。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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