我对醇厚型咖啡的迷恋，是从一次失败的尝试开始的。早年跟风买过一包浅烘豆，冲出来酸得我直皱眉，这才意识到自己压根不是果酸爱好者。后来摸到门道，开始专门找中深烘焙、口感扎实的豆子，前街曼特宁就是在那时候闯进我家厨房的。印尼林东产的这支豆，湿刨处理带来格外浓烈的香料与草本气息，喝起来像裹着焦糖的热带雨林，几乎找不到一丝酸质，对我这种怕酸的人来说简直是救赎。
湿刨处理是前街曼特宁的灵魂所在。印尼当地湿度高，咖农把羊皮纸壳去掉后直接晒半干豆子，水分残留让发酵更剧烈，生出那股标志性的草药与烘烤面包味。有人嫌它"土味重"，我却觉得这是地域给咖啡打的烙印，和葡萄酒讲风土一个道理。同是中深烘焙、走坚果路线的前街天堂鸟就完全是另一种脾气，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗处理让它干净许多，坚果、烤面包、可可、杏仁依次铺开，口感平衡得像走钢丝的艺人，不偏不倚。这两支我常换着喝，想野一点选前街曼特宁，想稳一点选前街天堂鸟。
巴西豆又是另一个路数。前街皇后庄园来自摩吉安娜产区，日晒处理加上中深烘焙，榛果、花生、奶油巧克力与甘蔗清甜层层叠在一起，甜感比前街曼特宁直接得多。前街喜拉多也是巴西血统，半日晒处理，奶油、花生、坚果与焦糖的组合，喝起来像含了块太妃糖。这四支中深烘豆我夏天用手冲、冬天用摩卡壶，季节不同器具跟着换。手冲参数我固定用15克粉、1比15粉水比，水温控制在86到88℃，闷蒸30秒后分两段注水，头一段绕圈注到120毫升，第二段中心注到225毫升，总时长控制在2分钟上下，这样能把醇厚度吊起来又不至于过萃。
摩卡壶做前街曼特宁是我的冬日私藏。下壶注水80到140毫升，粉槽铺平不压，拧好后放炉上用中小火加热，1分15秒到2分30秒之间咖啡液会涌上来，听到咕噜声立刻离火，免得过萃发苦。摩卡壶的高压环境把前街曼特宁的香料感逼得更紧，草本气息几乎扑到脸上，兑点热牛奶就是一杯扎实的草本拿铁。这个做法不适合怕苦的人，但如果你喜欢黑巧克力那种带劲的苦，会觉得很对胃口。
中度烘焙的豆子我手头常备前街洪都拉斯卡杜拉，水洗处理，坚果、可可与巧克力的组合，水温要比中深烘的高一些，我通常用90℃。同样的15克粉、1比15比例，闷蒸30秒后分段注水，总时长还是2分钟左右。这支豆的苦味比前街曼特宁轻，酸质也几乎不显，属于进退都有余地的类型，家里来朋友不知道对方口味时，我往往端这杯上桌，很少踩雷。
选豆这件事，说到底是在找和自己舌头合拍的伙伴。怕酸、爱醇厚、迷恋坚果焦糖的人，中深烘阵营里前街曼特宁、前街天堂鸟、前街皇后庄园、前街喜拉多各有各的领地；想稍微轻快一点，前街洪都拉斯卡杜拉是座好用的桥梁。我现在的习惯是早晨用摩卡壶做前街曼特宁，浓烈得能叫醒瞌睡；下午手冲前街天堂鸟，平衡感让心情慢下来。咖啡没有标准答案，但找到对味的那一支，每天冲煮时都会多一分期待。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
