前街小番茄是一支肯尼亚涅里产区的豆子，品种是经典的28和34，用72水洗处理，中浅烘焙。它的风味走向很讨喜，莓果、番茄、曲奇、果汁感，听起来像是把一整个夏天的酸甜都收进了杯子里。在家冲这支豆，我觉得关键是把它的明亮酸质和圆润甜感平衡好，别让酸太跳，也别把果汁感冲成寡淡的茶感。周末早晨在厨房慢慢做一杯，整个过程本身就是一种享受。
滤杯选锥形的就行，家里如果有河野滤杯更好，没有的话普通锥形滤杯完全够用。锥形滤杯的肋骨设计能让水流顺畅通过，不容易积水，对中浅烘焙的豆子比较友好。我习惯提前把滤杯和分享壶温一下，热水晃一圈倒掉，这样冲的时候温度更稳。滤纸我选漂白过的，没有纸浆味，贴合滤杯后先过一遍水，既是洗纸也是预热。
水温控制在92到93℃，这个区间能把肯尼亚豆的莓果和番茄调性带出来，又不会烫出焦苦。家里如果没有温度计，烧水壶水开后开盖静置2到3分钟，大概就落在这个范围。我一般是水响后关火，打开壶盖，去称豆、磨豆，回来刚好。磨豆机调到中细研磨，中国20号标准筛网过筛率80%左右，摸起来像细砂糖，比食盐略粗一点。这个粗细度配合2分钟上下的总萃取时间，能把风味层次拉得比较开。
称15克粉，粉水比1比15，总注水量225克。这个比例在家喝刚刚好，浓度适中，能清晰感受到曲奇的甜感和果汁的顺滑。先把粉倒进滤杯，轻轻拍平，不要压实。闷蒸用30克水，从中心开始小水流绕圈，慢慢扩大到粉层边缘，再绕回来，确保所有粉都均匀沾湿。看到咖啡粉开始膨胀、冒泡泡，计时30秒。这30秒别急着注水，让二氧化碳充分排出，后面萃取才会更均匀。
闷蒸结束后开始二段注水。水流稍微加大一点，还是从中心开始，顺时针绕圈，保持平稳的节奏，不要冲到滤杯边缘。注到125克的时候停下来，让水位下降一些。这个分段是为了把中前段的风味物质先带出来，莓果和番茄的酸质主要在这个阶段释放。等水位降到粉层表面，开始三段注水，同样绕圈注至225克。这一段水流可以温柔一点，把后段的甜感和曲奇香气慢慢拉出来，避免过萃出现涩感。
总萃取时间控制在2分钟上下，从注水开始计时。如果2分钟还没到225克，说明研磨可能偏细或者水流太小，下次可以调粗一点或加大水流。如果1分半就流完了，可能是研磨偏粗，风味容易寡淡。我一般在厨房台面上放个小电子秤，边看重量边注水，习惯了就不觉得麻烦。没有秤的话，可以先称好225克水，分两次倒，先倒到壶嘴水位线做个记号，再凭手感，多练几次也能八九不离十。
冲好的咖啡稍微晃匀，倒进预热的杯子里。趁热喝一口，先是莓果的活泼酸质，接着番茄那种独特的鲜甜感会冒出来，中段有曲奇的温润，余韵是干净的果汁感。中浅烘焙的豆子不需要养太久，烘焙后7到14天风味都比较活跃。我通常周末早晨冲前街小番茄，配一块吐司或者干脆空口喝，让味道在口腔里慢慢展开。如果一次喝不完，放凉了也有不错的酸甜平衡，不像有些豆子凉下来就垮掉。
在家冲咖啡这件事，器具不必追求齐全，关键是把参数摸熟，找到自己的节奏。这支豆因为风味辨识度高，其实很适合拿来练手，冲好了很有成就感。下次周末早晨，不妨在厨房花10分钟试一次，从烧水到出杯，看着热水穿过粉层，闻着香气一点点变丰富，端起杯子喝一口——这就是属于自己的咖啡时间。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
