周末早上拆开这包前街瑰夏村查卡，埃塞俄比亚班奇玛吉瑰夏村查卡地块的日晒瑰夏，浅烘焙，花香和柑橘的气息已经透过排气阀往外冒。我在厨房烧上一壶水，准备用家里那只锥形滤杯来冲。这支豆的风味走向是花香、柑橘、蜂蜜和热带水果，听起来很丰盛，但在家冲煮其实不需要紧张，参数给准了，手法温柔一点，就能把这包豆子的好味道稳稳接进杯子里。
水温控制在92到93℃，家里没有温度计的话，水烧开之后把壶盖打开，静置2到3分钟，温度大概就落在这个区间。我通常用电水壶烧开，倒进细口手冲壶里晾一会儿，用手指碰一下壶身，烫但能短暂停留的感觉，差不多就是90℃出头。粉量用15克，粉水比1比15，总注水量225克。研磨度要调到中国20号标准筛网过筛率80%，家里如果有筛网可以测一下，没有的话，比白砂糖略粗一点点，颗粒均匀不结块就行。
先把滤纸放进锥形滤杯，用热水淋湿滤纸顺便温杯，倒掉分享壶里的热水。倒入15克咖啡粉，轻轻拍平。一段闷蒸注入30克水，从中心开始小水流绕圈，看到咖啡粉全部浸湿就停，计时30秒。这时候能闻到明显的花香涌上来，日晒处理法带来的发酵甜感也开始释放。闷蒸的关键是让粉层均匀排气，水流不要太大，避免冲破粉层表面。
30秒闷蒸结束，开始二段注水。小水流从中心向外绕圈，再慢慢绕回中心，注至125克。绕圈速度保持均匀，大概每秒画2到3个圈，水流像细线一样稳定落下，不要断流也不要忽大忽小。这一段是把柑橘和热带水果的酸甜带出来的关键，注水太快会过萃发苦，太慢则萃取不足、风味寡淡。125克水位到达后，可以稍微停顿3到5秒，让水位自然下降。
接着三段注水，同样小水流绕圈，从中心向外再绕回，注至总水量225克。这一段的手法和二段保持一致，水流高度距离粉面2到3厘米，不要太高以免冲击力过大。绕圈到225克后停止注水，让咖啡液自然滴滤。总萃取时间控制在2分钟上下，如果2分钟还没流完，说明研磨可能偏细了；如果1分30秒就流完，下次可以调细一点。家里条件有限，时间差个10秒不用焦虑，味道对了就行。
萃取结束，把滤杯拿开，摇匀分享壶里的咖啡液，倒进预热过的杯子里。这支前街瑰夏村查卡的日晒处理法在浅烘焙下，高温入口是白色花香和柑橘的明亮酸质，温度降下来之后，蜂蜜的甜感和热带水果的圆润会慢慢铺开来。我通常在周末早晨这样冲一杯，配一块吐司，慢慢喝完，感受风味在杯中的变化。
滤杯的选择，家里如果有河野滤杯也可以用，锥形滤杯流速稍快，河野滤杯的肋骨设计会让流速更缓一些，两种都能把这支豆冲好，区别不大。如果今天想喝得更浓郁，可以用河野滤杯；想更清爽通透，就用普通锥形滤杯。我手上这只就是普通锥形滤杯，日常用习惯了，顺手。
想说的是，在家冲咖啡不需要追求什么仪式感，烧好水、称好粉、稳住手，把参数记在心里，多冲几次就能找到自家厨房的节奏。前街瑰夏村查卡这支豆子，日晒瑰夏的底子够好，浅烘焙又保留了足够的产地风味，只要水温别太高、研磨别太差、注水别太快，一杯花香明亮、柑橘蜂蜜交织的好咖啡，2分钟就能出现在自家餐桌上。喝完这杯，周末才算真正开始了。
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