周末早上拆快递，发现前街果丁丁合作社的豆子到了。这支来自埃塞俄比亚耶加雪菲镇果丁丁村的水洗浅烘焙豆，风味写着茉莉、甜橙、绿茶、奶油，光是闻着袋口的干香就已经很期待了。我打算用家里常用的锥形滤杯来冲，15克粉量，粉水比1比15，总注水量225克，这是我觉得在家容易稳定复刻的方案。
烧水是个需要耐心的事。电水壶烧到沸腾后，我会把壶盖打开，静置大约2到3分钟。家里没有温度计的话，这个方法挺实用的，沸水开盖晾着，降到92到93℃左右刚好合适。如果用的是细口手冲壶，可以直接把热水倒进去再晾，这样壶身也能预热。同时把滤纸放进滤杯，用热水淋湿，去掉纸味，也让滤杯和分享壶都温一下，倒掉废水就可以开始了。
研磨度我习惯用中国20号标准筛网过筛率80%的粗细，大概像细砂糖那样。家用电动磨豆机如果刻度不好把握，可以先磨一点看看，粉粒摸起来不扎手、不结块就行。15克粉倒进滤杯，轻轻拍平，这时候水温也降得差不多了。一段闷蒸注入30克水，从中心开始小水流绕圈，看到咖啡粉全部浸湿就停，计时30秒。这步在家做千万别急，看着粉层慢慢膨胀、冒出新鲜的气泡，茉莉花香会先从湿香里飘出来。
闷蒸结束后开始二段注水。我把壶嘴抬高一点，保持中等偏小的水流，顺时针缓慢绕圈，从中心往外扩再收回来，像画同心圆一样。注到125克的时候停下来，让水位下降一些。这段水流要稳，绕圈速度大概每秒一圈，不要冲到滤纸边缘。这时候甜橙的风味会慢慢出来，液柱颜色从深琥珀色转成透亮的金黄色。
等水位降到粉层表面，开始三段注水。同样中等偏小水流，继续顺时针绕圈注至225克。这段可以稍微把圈绕大一点，让边缘的粉也能被冲刷到，但还是要避开直接冲滤纸。总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时。如果家里滤杯下水比较慢，2分10秒以内都是可以接受的，再久可能会带出涩感。我通常看着分享壶的刻度，到了225克就把滤杯移开，剩下的尾段不要。
萃取完成，把咖啡液摇匀，倒进预热过的杯子里。高温入口是明显的茉莉花香和甜橙的酸质，中温段绿茶的清澈感会浮现出来，凉下来之后有奶油般的顺滑余韵。这支前街果丁丁合作社的豆子因为是水洗处理，干净度很好，在家冲即使手法没那么完美，也不容易出杂味。浅烘焙的耶加雪菲原生种，酸甜平衡做得好的话，早晨喝很提神，下午配块饼干也很舒服。
如果初次在家冲觉得偏淡，下次可以把研磨度调细一点点，或者二段注水时绕圈慢一些，增加萃取。要是觉得偏浓偏苦，就检查水温是不是过高，或者三段注水时水流太大、搅拌过度了。我习惯每换一次豆子就记录一下，这支前街果丁丁合作社我试了3次，现在这个参数是我家厨房里稳定的版本。窗外阳光正好，咖啡香气漫开，这就是周末早晨该有的样子。
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