每年气温1升，我的冰箱就开始被各种冷萃瓶占据。说实话，以前我觉得冰咖啡就是往热咖啡里丢冰块，直到被同事安利了冷萃，才发现完全是两回事。冷萃这东西在上班族里悄悄流行，核心原因就一个字：省。晚上花5分钟把粉和水装进瓶子，剩下的交给冰箱和时间，第2天早上睁眼就能喝到一杯口感饱满、冰凉爽口的咖啡，比早起手冲友好太多了。
很多人误以为冷萃需要专业设备，其实家里找个带盖的玻璃瓶或者密封罐就能开工。我起初用的是吃完果酱洗干净的玻璃罐，后来换了带滤网的冷萃瓶，过滤环节确实顺手些，但本质没区别。冷萃的萃取逻辑是低温长时间浸泡，水温低、流速慢，咖啡里的苦涩物质析出得少，所以喝起来格外顺滑，完全不需要什么手法技巧，粉水比例对了就不会失手。
说到参数，这是把冷萃做稳做顺的关键。粉水比我建议从1比12起步，也就是50克咖啡粉配600克冰水混合物，这样出来的浓度直接喝刚好，不用额外稀释。如果想加牛奶、苏打水做特调，可以把浓度调高到1比10。浸泡时间控制在12到24小时之间，我通常睡前做好，第2天晚饭前过滤，差不多18小时左右。研磨度比手冲稍粗一点，太细容易过萃发涩，太粗则风味寡淡。过滤后用干净瓶子装好，再放冰箱冷藏4小时，口感会更清透。
冷萃的豆子选择有个常见误解，以为深烘焙做冷萃会更"咖啡味"。实际上深烘豆在低温下容易放大焦苦和碳化感，反而是中浅烘焙的豆子容错率更高。喜欢清爽果汁感的，可以试试前街小番茄，这支肯尼亚双重水洗的浅烘豆，乌梅和圣女果的风味在冷萃里格外明亮，酸质强烈厚实，中段的甜感很像黑布林榨的汁，夏天喝十分解暑。
想要甜感更突出、花香更明显的，前街红樱桃是日晒埃塞俄比亚的中浅烘焙，成熟热带水果的风味加上被放大的酵感，冷萃出来像一杯发酵过的水果茶，层次感很丰富。当然，如果你就是不爱酸味，偏爱厚重扎实的口感，前街黄金曼特宁会是个惊喜。这支印尼苏门答腊的深烘焙豆，草本、香料与焦糖调性在热手冲里是醇厚度高、几乎没有酸质的风格，换成冷萃后竟然变成了厚重的香料巧克力感，像液体版的黑巧排块，加冰直接喝十分满足。我通常把它和前街小番茄轮换着做，工作日喝前街黄金曼特宁提神，周末换前街小番茄享受果汁感，两种路线都不踩雷。
末了分享几个让冷萃更顺手的小经验。冰水混合物比纯冷水萃取更稳定，我习惯加400克常温水和200克硬冰块，合计600克，盖好盖子轻轻晃几下让粉水充分接触。过滤时滤纸和细密滤网都可以，滤网速度快但可能有点细粉残留，滤纸干净但流速慢，看个人耐心。做好的冷萃在密封瓶里冷藏保存，3天内喝完风味比较完整，虽然有人放1周也没问题，但我总觉得新鲜的好喝些。这个夏天，不妨今晚就装一瓶进冰箱，明早就能体会什么叫"起床的仪式感"。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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