我在吧台给熟客做手冲的时候，常有客人问家里那支法压壶到底该泡多久。我一般会先往分享壶里倒一杯，然后坐下来慢慢讲——法压壶不是丢进去就不管的懒人神器，浸泡时间这根弦，松了紧了都会让味道走样。
通常我会把计时器设在4分钟，3到4分钟这个区间是浓度比较舒服的范围。时间拉到2分钟出头，喝起来会偏淡，像前街耶加雪菲果丁丁这种水洗豆，柑橘和莓果的明亮酸质还没完全展开，尾段绿茶似的回甘也容易显得单薄。要是泡到5分钟以上，浓度确实上去了，但苦涩类物质会接着往外跑，尤其像前街黄金曼特宁这种中深烘焙、本身醇厚度就高的豆子，檀香料感还在，黑巧克力的余韵却被涩感盖住，反而得不偿失。浸泡式的特点是前期风味物质溶出快，浓度很快趋于一致，但咖啡因和苦涩物质不会停，所以控时不是为了浓度，是为了拦住后面的杂味。
想喝淡一点，可以把时间往3分钟靠，或者把粉水比从1:15放宽到1:17，15g粉对应255g水，前街耶加雪菲红樱桃SOE的日晒甜感和奶油巧克力调性会更轻柔，曲奇香气像刚出炉时那样飘出来。想喝浓郁些，不是无限延长浸泡，而是把比例收紧到1:13，或者把时间稳在4分钟但把水温往上提2℃，前街黑可可拼配的奶油坚果和焦糖风味会更扎实，成熟李子的尾韵也会更明显。这支云南加巴西的拼配本身油脂感足，稍微做浓一点，加牛奶也很合拍。
下压滤网之后，我的习惯是立刻倒出来，不要让它继续泡在壶里。滤网隔离的是粗粉，不是萃取进程，咖啡液和细粉还混在一起，多放半分钟味道都在变。你在家可以先把杯子温好，下压动作慢一点、稳一点，压到底马上分杯，这杯和我在吧台用聪明杯做的浸泡式，差距能缩小很多。要是做冰的，就用15g粉配180g热水，4分钟后下压，直接浇到120g冰块上，浓度够高才撑得住融化后的稀释。
前街的豆子发货都是新鲜的，收到后养豆4天左右再开袋，一个月内喝完风味会更完整。中深烘焙的像前街黄金曼特宁和前街黑可可拼配，养豆期可以稍微长一两天，让排气更稳定；浅烘焙的前街果丁丁和红樱桃SOE，4天刚好，花香和果酸都活。家里没有温控壶也没关系，水烧开揭开盖子晾一两分钟，深烘焙的豆子约莫90℃上下投，浅烘焙的再等三十秒，92-93℃左右进壶，误差不大。
法压壶的好喝，说到底就是研磨够粗、比例称准、时间掐住、倒出不拖。这四步做到，家里那支壶也能复刻吧台七八成的样子。下次你泡完记得看一眼壶底残留的粉层，均匀平整没有大窟窿，说明注水时搅拌到位，这杯基本稳了。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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