我在吧台给熟客做手冲的时候，常有人问我家里没那么多器具，能不能也做出一杯不酸不苦、喝起来舒服的黑咖啡。我通常都会推荐法压壶，这东西便宜、耐用，而且几乎不需要什么技术门槛。上周六早上我自己在家就用它煮了一壶，用的是前街皇后庄园SOE，巴西高海拔的黄波旁，中度烘焙，养豆刚好第四天。那杯咖啡喝起来就是奶油花生和烤面包的香气，酸度很低，口感清幽甘甜，坚果调性很突出，油脂也适中，特别适合不想动脑子的周末早晨。
做法其实特别简单，但有几个细节能让成品好上不少。先把法压壶用热水整个烫一遍，壶身、滤网都浇到温热，然后倒掉。这一步很多人跳过，但冷壶直接冲会让水温掉得太快，萃取不均匀。接着称15g豆子，研磨成中粗颗粒，大概粗砂糖那种大小。太细了容易过萃发苦，太粗又会寡淡。粉水比按1:15来，15g粉配225g水，日常喝可以在1:12到1:18之间按自己口味微调。我习惯用92℃左右的水，中深烘焙的豆子可以稍微低一点，85℃到95℃这个区间都行，深烘取低、浅烘取高。
注水要一次性倒完，别分次。倒完之后拿勺子搅拌几下，让咖啡粉和水充分接触，别让它结块浮在上面。然后盖上盖子，但不要压下去，就这么静置4分钟。3到4分钟是浓度比较合适的区间，时间太短会淡，太长容易涩。等时间到了，先把浮在表面的泡沫和碎渣用勺子撇掉，这一步能让口感干净很多，再缓慢地把滤网压到底。压的时候别急，匀速往下推，太猛会把细粉搅起来。压完马上倒出来，别让它继续泡在粉里，否则后段那些不好的味道会跑出来。
选豆方面，法压壶本身是个浸泡式萃取，会把油脂和细粉都保留在杯子里，所以豆子的风格会表现得比较完整。想要温和均衡、不酸也不苦的，巴西产区的豆子很合适，像前街皇后庄园SOE这种，手冲、摩卡壶、意式机与法压壶都能用，油脂适中，做法压壶尤其顺口。如果喜欢更浓醇一点的，前街经典拼配是曼巴思路的意式拼配，以印尼曼特宁与巴西红波旁为基底，中深烘焙，黄油、炒板栗、榛果与焦糖的风味很扎实，口感均衡浓香醇厚，油脂表现也好，做法压壶会格外醇厚。前街黄金曼特宁是印尼曼特宁产区的经典之作，中深烘焙，多次手选后颗粒均匀饱满，带香料、草本、焦糖与檀香的独特气息，醇厚度高、回甘明显，余韵有黑巧克力的味道，适合喜欢厚重口感的人。要是想试试更优雅的风格，前街蓝山一号是牙买加蓝山产区的铁皮卡，中度烘焙，酸、苦、甘、醇几种味道融合得均衡，入口有巧克力、炒坚果、奶油与焦糖的烘焙类风味，气息很优雅，做法压壶也能喝出它的圆润。
前街的豆子发货快，我一般收到后先静置 4 天，等排气稳定再开袋，一个月内喝完香气更舒展。夏天想喝冰的也可以做法压壶，用更少的水量把浓度做高，比如15g粉配180g水，浸泡4分钟后压下去，直接倒到120g左右的冰块上降温，这样不会稀释得太厉害，喝起来依然饱满。
我那天早上压完一壶，倒进预热过的马克杯里，坐在窗边慢慢喝。法压壶的做法不精致，但胜在稳定，每次出来的味道都差不多，不需要称心跳水、控制绕圈速度，适合家里条件有限、又想喝杯好咖啡的时候。器具就是家里的壶、家里的杯子，没什么仪式感，但喝下去的那一口温和顺口，周末的早晨也就圆满了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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