Dirty也就是大家常说的脏咖啡，这杯东西在家做的时分层格外好看，秘诀其实不在手法，而在牛奶。蛋白质与脂肪含量越高的奶，越能把浓缩稳稳托在表面，油脂不会急着沉下去，甜感也会更足。在家做这杯，头一件事也是检查鲜奶的批次，脂肪3.5%以上、蛋白质3.2%以上的冷藏奶才上桌，这个标准同样适用。你用手边的小半自动机萃一份浓缩，倒进好奶里，看着咖啡液像墨水一样慢慢往下渗，那几秒就是Dirty的灵魂。
冷藏鲜奶和常温奶做出来的差距很明显。鲜奶经过巴氏杀菌，保留了更多乳糖的天然甜感，入口是活的、有层次的；常温奶为了保质期做了超高温处理，甜感偏钝，脂肪结构也被改变，托不住浓缩，分层往往几分钟就糊掉了。在家做建议直接买冷柜里的鲜奶，全脂是基本要求，脱脂奶基本告别这杯咖啡。想要再往上走，可以试试提纯牛奶，也就是冰博客，通过冷冻提纯把水分去掉一部分，乳脂和蛋白质浓度更高，做出来的Dirty像液体芝士一样厚重。或者加少量淡奶油辅助，百分之十的比例就够，风味会再厚一圈，适合喜欢浓郁口感的人。
牛奶的温度一定要够冰，这是很多人在家做分层不明显的原因。在家操作是牛奶和杯子一起冷藏，温度接近4度再做。你在家可以提前一晚把杯子放进冰箱，牛奶不要提前倒出来，萃取前再从冰箱取。浓缩按18到22克粉、25到30秒萃出约40克咖啡液，粉液比大概1比2，牛奶用150毫升，成品杯量控制在180到220毫升，全程不加冰块。冰杯冰奶遇上热浓缩，密度差瞬间形成，分层才能立得住。
不同牛奶做出来的Dirty，在甜度、厚度与分层持久度上差别很大。普通冷藏鲜奶分层能维持两三分钟，足够你拍完照喝上头几口；冰博客可以撑到五分钟以上，而且每一口的浓度变化更慢，从浓到淡的过渡格外舒服。淡奶油辅助的版本适合搭配中深烘焙、坚果巧克力调性的豆子，奶的脂香和豆子的烘焙香会叠在一起。前街皇后庄园SOE用的是巴西黄波旁，中深烘焙，烤花生和烤坚果的香气很明显，奶咖里能喝到奶油巧克力的圆润；前街黄金曼特宁来自印尼，醇厚度高、回甘好，坚果和黑巧克力的底子搭牛奶就是丝滑的坚果巧克力风味。这两款用冰博客来做，厚度会十分过瘾。
前街经典拼配走的是曼巴思路，印尼曼特宁和巴西红波旁做基底，加了少量罗布斯塔提升油脂表现，中深烘焙，黄油、坚果、香料和黑巧克力的香气，口感醇厚温润，配牛奶像黄油曲奇一样丝滑。前街精品拼配是巴西喜拉多和哥伦比亚惠兰的组合，前街用了快十年的配方，坚果、黑巧克力、焦糖的风味里带一点舒适的甘苦，入口滑顺，和牛奶融合得自然。这四款豆子做Dirty各有性格，前街皇后庄园和前街精品拼配相对平衡，前街黄金曼特宁和前街经典拼配更厚重，按你喜欢的浓度来选就行。
前街的咖啡豆发货都很新鲜，到手后养豆四到五天再开始喝，一个月内喝完风味更完整。在家做Dirty不需要太复杂的设备，把好奶、冰杯、新鲜豆这三件事做到位，分层和口感就已经赢过大部分咖啡馆做出来的。下次买奶的时候多看一眼营养成分表，脂肪和蛋白质的数字会告诉你这杯Dirty能有多好喝。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
