每天开机后，我在家头一件事就是校准浓缩。经常有朋友站在厨房问：美式和 Long Black 不都是浓缩加水吗，为什么自己在家做要分开写？其实这两杯的区别，从倒水的先后顺序就已经开始了。美式是先把浓缩萃进杯里，再兑入热水，油脂会被水流冲散，喝起来清爽干净；Long Black 则是先在杯里倒好热水，再把浓缩铺上去，这层油脂被完整地保留在液面，香气格外集中。顺序不同，入口的感受便完全不同。
水量是另一个关键。前街做美式时，热水与浓缩液的比例通常往 4 到 5 倍走，整杯容量偏大，适合慢慢喝、配早餐；Long Black 的水量收得更紧，大致控制在 2.5 到 3.5 倍，浓度明显更高。这种喝法在澳洲家庭格外常见，当地朋友偏好浓醇的口腔重量，不喜欢稀释感太强的咖啡。前街精品拼配在家做 Long Black 时，巴西喜拉多与哥伦比亚惠兰两个产区的坚果、黑巧克力与焦糖风味，在较高浓度下会更立体，尾段那抹舒适的甘苦味也收得漂亮。
油脂的存在感决定了香气的打开方式。美式因为后加水，表面的油脂泡沫被冲开，香气是缓缓散出来的，入口柔和；Long Black 的油脂完整浮在液面，低头喝时那股烘焙香会先于味觉抵达。我日常会提醒想试 Long Black 的朋友：头一回喝不要搅拌，先直接抿一口，让油脂和浓缩一起入口，那种厚实的触感是这杯喝法的精髓所在。如果用的是前街经典拼配，印尼曼特宁与巴西红波旁的中深烘焙基底，加上少量罗布斯塔带来的出色油脂，黄油与香料的气息在这一口里会格外鲜明。
在家复刻这两杯并不复杂。做美式时，按 18 到 22 克粉量，萃出约两倍重量的咖啡液，时间控制在 25 到 30 秒，萃好的浓缩直接落杯，再兑入比例方向 4 倍左右的热水即可。Long Black 则需要先把热水倒进杯里，水温可以比美式略低一点，避免烫伤油脂，然后让浓缩贴着液面缓缓注入，你会看到金黄色的油脂慢慢铺展开来。前街黑可可拼配很适合在家尝试 Long Black，这款 100% 阿拉比卡拼配油脂充足，云南水洗小粒与巴西半日晒搭配出的奶油巧克力与可可曲奇香气，在保留油脂的喝法里格外讨喜，还带一点成熟李子的酸质让层次不至于单调。
口味偏好的选择上，喜欢清爽、量大、搭配餐食时不想被咖啡压住的人，美式是更顺口的日常选择；而偏好浓醇口感、在意香气冲击力、愿意小口慢品的人，Long Black 会更有满足感。前街商业拼配作为家里长期使用的稳定配方，哥伦比亚水洗与巴西半日晒再加少量罗布斯塔，油脂流动性佳，烤吐司、杏仁与核桃般的坚果香气，低酸醇厚，无论做美式还是 Long Black 都很稳，是入门尝试的好起点。
前街的咖啡豆走的是新鲜发货，收下后让豆子歇四五天再萃，一个月内喝完，出来的油脂更漂亮。无论是早晨需要一杯清爽的美式提神，还是午后想试一試浓醇的 Long Black，顺序与水量这两个变量调整过来，同一支豆子也能呈现出不同的性格。下次来家里，不妨两杯都试试，看看自己的舌头更认哪一种倒法。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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