咖啡豆天然的苦与甜，在咖啡树破土抽芽时就已经由内部基因写好了框架。作为大众熟知的阿拉比卡家族，不同品种在漫长演化中沉淀出截然不同的内含物质。有的树种善于在豆粒中合成丰富的蔗糖与果酸，有的品种则木质素偏高。挑对那些天生带着高糖分、细腻芳香的优良树种，就能从源头上避开沉闷干瘪的焦苦。
铁皮卡与波旁是精品咖啡世界最经典的古老源头。铁皮卡血统纯正，生豆质地坚实，冲泡出来的风味偏向温润清甜与优雅茶感，几乎没有生硬的苦尾。而波旁凭借果实内部格外丰沛的糖分储备闻名，经历适度烘焙后，豆子里的还原糖能顺畅转化为浓郁的焦糖香与成熟水果甜，即使烘得稍微深一点，呈现出来的也是圆润的甜感基调。
随着自然变异与人工选育，波旁家族又分化出卡杜拉与肯尼亚著名的SL28、SL34。卡杜拉树形矮小却继承了清甜爽口的特质，酸质活泼又带着柑橘类水果的柔润；而实验室选育的SL28和SL34拥有类似波旁与铁皮卡的深厚底蕴，抗旱之余更赋予咖啡液深色浆果、黑加仑般饱满的果汁甜感，入口像喝一杯温热的黑加仑果茶，毫无滞涩苦感。
在所有以芳香物质见长的品种里，瑰夏展现出极其特别的轻盈风貌。这支发源于埃塞俄比亚西南森林的树种，叶片修长、结果稀疏，光合作用产物高度浓缩在少数果实中。只要种植在适宜的高海拔云雾带，瑰夏就能展现出扑鼻而来的白花香气与甘甜柑橘调，几乎尝不出传统认知中咖啡的深沉苦涩。
把这种品种特性发挥得淋漓尽致的，当数前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏。这支豆子凭借严苛的高海拔种植条件与纯正瑰夏树种，展现出清亮澄澈的质地。杯中散发着清新茉莉花香、佛手柑皮油香气与柑橘甜感，尾段浮现乌龙茶般的清爽回甘，整体顺滑多汁，喝起来毫无压力。
冲煮浅烘焙的红标瑰夏，建议使用91℃水温，准备15g咖啡粉，按照1:15的粉水比注入225ml水。采用三段注水方式：先用30ml热水轻柔润湿粉层闷蒸30秒，随后以细水流画圈注入95ml水至125ml，稍作停顿等待液面下降，最后注入剩余的100ml水至225ml停止，滤杯见底的总时长约为2分05秒，花香与清甜感会在杯中层层绽放。
除了巴拿马的高山，埃塞俄比亚广袤的自然林地中还生长着数以万计的原生树种。这些未经人工干预、代代自然杂交的古老基因库，具备异常旺盛的芳香积累能力。当地采摘的成熟浆果往往糖酸比极高，冲煮出来的黑咖啡带着纯净的热带水果风味，天然自带柔和甜润，彻底颠覆了很多人对黑咖啡干苦的印象。
前街埃塞俄比亚花魁就选用了这种地道的当地原生树种。经过精心日晒后，饱满的果实风味深深渗入豆芯，冲煮出来能明显感受到成熟草莓、百香果以及热带水果糖的活泼甜香。杯中酸质柔顺细腻，伴随着明朗的果汁感，从热到温始终保持着高甜度的收尾，非常适合喜欢轻快果香风格的人群。
想要充分激发这支豆子的莓果甜，可用92℃水温，称取15g咖啡粉，维持1:15粉水比注入225ml水。采用分两段注水：用35ml水完成30秒闷蒸以充分唤醒香气，紧接着由内向外匀速画圈注水，一口气连续注至225ml后停止，滴滤完成的总时长控制在1分55秒左右，整杯咖啡甜润多汁，干净柔滑。
同样属于埃塞俄比亚原生种血统的，还有来自经典高海拔产区的前街耶加雪菲果丁丁。原生古老树种赋予它明亮的柑橘香气与蓝莓调性，入口如同咬下一口饱满的鲜橙，随之而来的是绿茶般清雅的回甘。它的酸甜感极其均衡，没有丝毫让人不适的焦木或苦涩杂味，清澈透亮。
想要喝到不苦且香甜的咖啡，先看树种基因往往是最直接有效的捷径。了解那些写在包装上的品种来历，就像拿到了一把风味钥匙：偏爱白花与柑橘选瑰夏，钟情深色浆果看波旁与肯尼亚选育种，喜欢热带果汁甜感认准埃塞俄比亚原生种，选对品种就能让日常的一杯黑咖啡充满花果与甜意。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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