咖啡牛奶比例｜馥芮白从何而来？澳白咖啡Flat White与意式咖啡dirty咖啡制作方法介绍
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自意式咖啡机成功发明以来，意式浓缩咖啡的文化已经遍布了世界各地，但凡有喝过咖啡的都知道意式浓缩咖啡对于咖啡的重要性。意大利是意式浓缩咖啡文化的传播地，意大利人对于意式浓缩咖啡的制作让他们的咖啡文化得到了很好的传承，而意式浓缩咖啡又被称为“咖啡灵魂”。制作任何意式咖啡豆必须有浓缩咖啡作为基底，这是不变的。而这又因各国的文化差异，发展出了不同的意式咖啡文化，而近几年最网红的意式咖啡就非澳白咖啡莫属了。
澳白咖啡为什么能够吸引人们的注意呢？让前街来略挖下背后的故事吧！
澳白咖啡的起源
澳白为简称，全称为：“澳式白咖啡”，发源于1980年的澳大利亚墨尔本，而后迅速的在纽澳两地之间风靡起来，并且还引领了当时两地的牛奶咖啡风潮。澳白咖啡其实与卡布奇诺、拿铁咖啡的成分并无太大的差别，但因奶泡的厚度，介于卡布奇诺和拿铁咖啡之间。对于这一款咖啡的迅速风靡应该是没人能够预料到的，因为澳白只是在奶泡的厚度上偏低，而突出了咖啡的香气。也许在当时也些对于一款新款产品的出现接受度高吧，使得咖啡能够迅速的蹿红。
澳白的奶泡相较于卡布奇诺来说，奶泡的空气含量较低，融合意式浓缩咖啡呈现出扁平的表面，因此得名于Flat White。而咖啡的制作好坏是一杯咖啡是否好喝的关键，澳白虽然和卡布奇诺有差别，但也不是随便的制作的。
一杯好的澳白咖啡顶端一定是有着细致但又有微量的奶泡，于此同时，还要能够看到浓缩咖啡特有的油脂，只有这样才能够在入口的时候感受到牛奶和香醇浓郁，而油脂蕴含着的咖啡香气又能够带出来，融合在一起给予口感顺滑而又有黏稠感，香甜不腻，形成了澳大利亚自己独特的咖啡文化和体系。尽管是由星巴克将奶咖咖啡带向全球，但澳白却是澳大利亚独有的咖啡名片。
澳白与dirty的区别
澳白：意式浓缩＋牛奶＋0.5cm奶泡，澳白的杯量一般在180ml，奶泡的厚度非常薄，不超过0.5cm，因此不会掩盖掉太多的咖啡味，是一款能够品尝到咖啡味的牛奶咖啡。
dirty：意式浓缩＋冰牛奶，dirty的制作方法也是非常的简单，先在杯子里加入冰冻牛奶，然后倒入浓缩咖啡即可，就是这么的简单粗暴，杯量在150ml左右。冰牛奶与热咖啡的冲撞，口感多变，顺滑且有层次感。
以上便是关于澳白的咖啡故事，讲完故事就要来制作一杯闻名已久的澳白咖啡了。澳白咖啡的制作方法和卡布奇诺等奶咖差不多，但是其中会有操作的细节需要注意，因为并不是完全的一样，否则这样的澳白也就太没灵魂了。那么就以自家烘焙的前街经典意式拼配咖啡来制作一杯带有浓郁巧克力的澳白咖啡吧！
前街经典意式拼配咖啡豆
产区：巴西、印尼、越南
烘焙度：深烘焙
处理法：半日晒、湿刨、水洗
澳白制作方法
咖啡杯：玻璃杯200ml 牛奶：150ml 浓缩咖啡：40g 奶泡温度：55～60℃，厚度在3-5mm 粉量：20g 咖啡液：30g 萃取时间：22-25秒
用双头粉碗装填20g咖啡粉，布粉、压粉、放水，扣上把手后按键，开始萃取，时间25秒，大约得到30g咖啡液。倒入150ml的牛奶进行打发，进气时间控制在1～2s，然后把蒸汽棒埋入牛奶中开始加热，温度控制在55～60℃，奶泡不超过0.5cm。（这个会有点难控制，如果容易失败，前街建议可以用饮用水先练习几次。）
澳白的牛奶与咖啡的比例一般在1：3～1：5，稀薄奶泡让它能够明显的区别于卡布奇诺和拿铁，奶量更少，不会掩盖咖啡的味道，也更能够凸显豆子本身的香气。通过品尝发现，用前街经典意式拼配制作的澳白有着黑巧克力、黄油曲奇的焦香，喝起来明显能感受到坚果的味道，牛奶和浓缩咖啡的融合口感顺滑，适中的醇厚度，香甜度高。
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