冷萃咖啡的特点众所周知，高甜低酸弱苦，口感香浓制作简单，即便没有任何专业的设备，你也可以在家轻易地制作出一杯好喝的冷萃咖啡，所以一直以来前街都蛮推荐大家在家自制冷萃，既简单，又好喝。

但冷萃咖啡的制作也并不是完全没有难点，比如前街经常就会收到很多朋友的询问，说它们在家制作出来的冷萃咖啡味道很淡，口感很单薄，即便研磨调得再细，味道也还是一样出不来，于是询问前街到底是哪个步骤出现了问题。

像这种情况的出现前街其实分享了蛮多次，虽然答案听起来可能会有点反常识，但事实上导致出现这种情况的原因大概率就是因为咖啡粉磨得太细了。

在制作手冲、意式等咖啡时，如果咖啡的研磨度越细，那么它研磨出来的总表面积就会越大，按道理来说它物质溶解的速度同比之下通常就会变得更快一些，反之则相反。但对于冷萃咖啡的制作来说，有时太细的研磨度反而可能会令我们的萃取率与浓度得到下降，导致制作出来的冷萃咖啡口感单薄，味道寡淡。

那之所以会产生这样的“反常识现象”，主要是因为冷萃咖啡那过于简单的制作过程所导致。

冷萃咖啡的制作有多简单呢？我们只需要找一个可以密封的容器，然后将研磨好的咖啡粉与适量的常温水倒入混合均匀，密封好容器随后放入冰箱，在冷藏8~12个小时后取出过滤掉咖啡渣，一份冷萃咖啡就制作完成了。是不是非常简单？既不需要我们做任何复杂的操作，也不用准备昂贵精致的器具，简简单单就可以得到一份好喝的冷萃咖啡。

冷萃最适合什么咖啡豆呢？一般来说，只要选好咖啡豆，冷萃的味道都不会差到哪里去，大家只需按照自己喜好和预算来购买就好。对于刚起步的新手，推荐性价比极高的前街花魁、前街果丁丁，实惠的价格就能喝到丰富的花香韵味；

如果你想做出如同水果酒一般的冰咖啡，首选前街草莓糖、前街黑莓、前街莫扎特，它们经过蜜处理或者厌氧的工艺，所以带有丰富的热带水果香气，在长时间的低温发酵下，便生产了如同葡萄酒的口感；

当然了，不喜欢酸味的朋友也是有很多选择的，比如口感醇厚浓香的前街PWN黄金曼特宁、均衡坚果风味的前街皇后庄园。

但恰恰是这样的特点让冷萃咖啡的制作出现了这样“反常识”的现象。由于浸泡的时间非常漫长，然后期间我们又没有对咖啡粉进行任何的扰动，所以咖啡粉会在吸饱了水分以后下沉到瓶底堆积起来。

如果你使用的咖啡豆密度过高，亦或者使用的研磨度太细导致细粉的数量得到增长，那么就很容易出现“研磨度越细泡出来的咖啡越淡的情况”。

因为细粉的粒径小，会比其它大颗粒的咖啡粉先行一步吸饱水分然后下沉。在没有任何干扰的情况下，那些优先沉入底部的咖啡细粉就会抱团结块，形成密不透“水”的大块头。

由于“块头”变大，表面积得到了缩小，所以水能够接触到的咖啡粉也就没有那么多。当细粉越多的时候，水的萃取效率也就相对越低，那么最终我们得到的冷萃咖啡自然也就相对没有那么浓郁了。这就是为什么当你研磨度调的越细的时候，做出来的冷萃咖啡越淡的原因。

而要想改善这种情况也很简单，一共有三种方案，大家可以根据自己的实际情况来选择合适的方式做出调整~

一、调粗研磨

如果是自己家里有磨豆机、咖啡粉是自己研磨的朋友，那么你就可以选择将咖啡粉的研磨度调粗一些。因为就像前面前街所说，研磨度太细导致细粉太多是引起味道寡淡的原因之一。

其实很多朋友制作冷萃咖啡使用的研磨度都会偏细，因为认为冷萃的水温太低、是浸泡，所以根据“常识”就想着越细越好。但事实上，冷萃咖啡的研磨度我们不需要太多的调整，甚至不需要调整，直接套用手冲咖啡的研磨度就可以了。

以前街为例，前街通常都会使用像豆单中的前街哥斯达黎加·草莓糖、前街埃塞·花魁这样带有浓郁花果香咖啡豆来制作冷萃，因为用它们做出来的味道是比较符合大众口味偏好的。在使用它们制作冷萃咖啡时，前街直接套用了手冲咖啡的研磨度！

即：20号筛网的75%~80%的过筛率、细砂糖研磨。然后粉液比例是1：10，冷藏浸泡时间在8~12个小时。

这个参数制作出来的冷萃咖啡不仅有着足够高的浓度，萃取率也可以达标。喝起来会有着十分浓郁的水果风味，口感醇厚饱满，余韵悠长，几乎没有任何的苦味。

但如果你使用的咖啡豆烘焙程度比较深，比如前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁这类能够做出香醇无酸冷萃的咖啡豆，那么你的研磨度就可以在手冲的基础上稍微粗一点点。因为这类咖啡豆的脆度较高，更容易研磨出细粉。

二、将咖啡粉用茶包分装

如果你是选择了商家代磨粉，没有办法改变咖啡粉颗粒大小的朋友。那么你就可以在线下购买一些茶包，然后将要泡制的咖啡粉进行分装，这样就可以有效防止咖啡粉抱团结块。

前街之前就有做过这样的实验，结果表明，对于那些细粉较多的咖啡而言，茶包的使用的确可以有效增加萃取率，规避抱团结块的情况出现，帮助你制作出一份香浓美味的冷萃咖啡~最关键的是浸泡完以后不需要过滤，直接将茶包提溜出来就可以享用美味的咖啡了！

三、在制作过程中定时搅拌咖啡粉

如果你既改变不了研磨，也买不到茶包，那么前街就会推荐你在制作的过程中定时搅拌咖啡粉。

虽然相对于前两者而言这种方式会麻烦一些，但也不失为是一种提高萃取率的好方法。毕竟搅拌可以打散结块的咖啡粉，让水有更多的接触面积。只不过嘛......没过多久咖啡粉就又会下沉结块，所以才需要定时地去搅拌一下。

所以有条件的情况下前街还是推荐前两种方式，实在不行就用多个的容器去分别萃取浸泡，这也不失一种分装咖啡粉的好方法.......大概吧......

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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